제조업체는 부패를 방지하기 위해 아질산염과 질산염을 식품에 넣습니다. 그러나이 관행은 위암, 폐 질환 및 두통과 같은 부작용을 유발할 수 있습니다. 아질산 나트륨 및 식품 표시와 같은 식품 첨가물에 대해 자세히 알아 보면 현명한 건강 결정을 내리는 데 도움이됩니다.
음식의 질산염
화학 안전에 관한 국제 프로그램의 2017 데이터베이스 항목에 따르면 아질산 나트륨은 대형 소금 알갱이처럼 보입니다. 육류 과학의 2012 년 3 월 논문에 따르면, 대부분의 경화 육류 제품은이 식품 첨가물을 특징으로합니다. 소량의 아질산 나트륨을 추가하면 핫도그와 같은 음식이 약간 분홍색으로 바뀝니다.
Journal of Food Protection 저널에 실린 2012 년 7 월 논문의 저자들은 아질산염을 음식에 넣는 것이 클로 스트 리듐 보툴리눔 박테리아에 의해 야기 된 식중독의 일종 인 보툴리누스 중독을 예방할 수 있다고 지적했습니다. 이 연구자들은 식품 첨가물이 5 주간 보관하는 동안 볼로냐, 소시지 및 햄을 안전하게 먹을 수 있음을 보여주었습니다. 소량의 아질산 나트륨을 추가해도 이러한 보호 기능을 제공합니다.
아질산염의 항산화 효과는 다른 형태의 썩은 냄새도 예방합니다. Meat Science의 2016 년 7 월 논문에 따르면 아질산 나트륨은 28 일 된 소시지에 존재하는 말론 디 알데히드의 양을 감소 시켰습니다. 의사는이 산화 스트레스 마커를 사용하여 많은 질병을 진단합니다. 산화 의학 및 세포 장수에 관한 2014 년 5 월 논문에 따르면 말론 디 알데히드는 실험실 동물에서도 돌연변이를 일으킨다.
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질산염의 위험
아질산 나트륨의 장점은 가격입니다. Nutrients 2015 년 12 월호의 메타 분석 결과 아질산염 섭취량이 많을수록 암 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 특히 아질산염 섭취량을 하루에 0.1mg 씩 늘리면 위암에 걸릴 위험이 7 % 증가합니다.
Nitric Oxide의 2012 년 3 월 기사에 따르면 질산염은 식수를 오염시킬 수 있습니다. 이러한 오염은 결국 유제품과 같은 식품에 도달 할 수 있습니다. 유아의식이 요법은 이러한 제품에 크게 의존하며, 이 의존성으로 인해 적혈구가 산소를 제대로 방출하지 못해 조직 손상을 일으킬 수있는 의학적 상태 인 아질산염 노출 및 메트 헤모글로빈 혈증이 발생할 위험이 있습니다.
수질 오염 물질 인 질소에서 2013 년 보고서의 저자들은 아질산염으로 오염 된 물을 마시는 유아들에 의해 발생하는 많은 메트 헤모글로빈 혈증을 설명했습니다. 이러한 노출은 아질산 나트륨이 발달하는 뇌에 미칠 수있는 부정적인 영향을 고려할 때 우려를 제기해야합니다.
예를 들어, 행동 뇌 연구 (Behavioral Brain Research)의 2017 년 6 월 기사에 따르면 실험실 동물을 아질산 나트륨에 노출 시키면 신체에서 이용할 수있는 산소의 양이 줄어 듭니다. 저산소증은 뇌 병변, 우울증 및 불안을 유발했습니다.
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위험을 줄이십시오
다행히 노출을 줄이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. International Food and Science Technology의 2013 년 6 월 논문의 저자는 동시 식품 첨가물을 사용하여 탐구했습니다. 이 연구자들은 제조업체가 녹차와 포도씨의 영양분을 첨가하여 N- 니트로사민과 같은 아질산염 대사 산물의 양을 줄일 수 있음을 보여주었습니다.
이 위험한 물질을 차단하면 아질산염 관련 손상을 방지 할 수 있습니다. 경화 과정에서 아스코르브 산 또는 비타민 C를 첨가하면 셀러리 주스처럼 아질산염 대사 산물이 차단됩니다. Meat Science의 2013 년 8 월 기사에 따르면 셀러리 주스가 Listeria monocytogenes 박테리아를 차단할 수있는 경우가 있습니다. 셀러리 주스는 햄을 보호하는 동안 아질산 나트륨과 마찬가지로 작동하지만 국물을 보호하는 동안에는 효과가 없습니다.
특정 음식을 구입하면 위험을 줄일 수 있습니다. 위스콘신 대학 (University of Wisconsin)에 따르면 농민들은 천연 또는 유기 제품에 아질산 나트륨을 첨가 할 수 없다고한다. 그러나이 법에는 허점이 있습니다. 제조사는 아질산 나트륨이 풍부한 셀러리 주스와 같은 야채 제품을 사용하여 고기를 치료할 수 있습니다. 그런 다음 천연 물질 만 추가했기 때문에 미경 화로 표시 할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 소비자는 육류 제품의 완치 여부를 쉽게 확인할 수 있습니다. 분홍빛이 도는 메이커는이 육류를 가공하기 위해 경화제를 사용합니다. 그들이 사용한 에이전트를 찾을 수도 있습니다. 미국 농무부는 모든 재료의 목록을 요구합니다.
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