버터 기름은 아시아와 아프리카에서 일반적으로 소비되는 정화 버터의 한 유형입니다. 이 음식은 일반적으로 우유 나 버팔로 우유로 만들어집니다. 버터의 영양소 값은 버터의 영양소 값과 다소 유사하지만 유당이 없습니다.
버터 기름은?
버터 기름과 버터는 모두 동물성 우유 제품으로 만들어집니다. 기술적으로 버터 기름으로 만든 버터는 무수 유지방으로 분류됩니다 . 이것은 본질적으로 버터 기름이 주로 지방이고 물이 부족함을 의미합니다 ._ 처리되지 않은 버터, 매운 버터, 소금에 절인 버터 및 에티오피아에서 만든 녹은 정제 버터를 포함한 버터를 사용하여 버터를 만들 수 있습니다.
버터 기름을 가열하여 지방과 액체와 우유를 분리합니다. 물이 증발하고 우유 고형물이 지방에서 분리되면, 맑은 버터로 끝날 수 있습니다. 버터 기름은 이러한 우유 고형분을 갈색으로 만들고 캐러멜 화해야합니다. 그러면 지방이 분리되어 최종 제품을 생산하기 위해 여과되기도합니다 (때로는 desi ghee 또는 asli ghee 라고도 함) .
버터와 마찬가지로 버터 기름은 요리하거나 튀길 때 사용할 수 있습니다. 버터보다 높은 온도를 견딜 수 있습니다. 버터의 연기 점은 약 175F (347F)이지만 연기는 최대 464F (240C)의 열을 견딜 수 있습니다. 이 높은 연기 지점은 버터 기름이 코코넛 오일, 옥수수 오일, 면실유, 올리브 오일, 땅콩 오일 및 해바라기 오일을 포함하여 라드 및 일반적으로 사용되는 식물성 오일과 같은 동물성 지방보다 고온을 견딜 수 있음을 의미합니다.
버터 기름 영양 사실
Journal of Food Research and Technology의 2014 년 연구에 따르면, 버터 기름은 주로 지방이며 단쇄 지방산과 필수 지방산, 리놀렌산 및 아라키돈 산이 풍부합니다. 버터 기름에는 또한 비타민 A, D, E 및 K와 같은 지용성 비타민, 구리 및 철과 같은 미량 원소와 카로티노이드가 들어 있습니다.
USDA 브랜드 식품 제품 데이터베이스에 따르면 100 그램의 버터에서 100 그램의 지방을 찾을 수 있습니다. 즉, 단백질과 탄수화물이 없습니다. 이 지방 함량 중, 버터 기름은 주로 100g 당 60g의 포화 지방을 가진 포화 지방입니다. 이 양의 버터에는 2, 000 IU의 비타민 A가 있습니다 (각 스푼에는 300 IU가 있습니다).
버터 기름의 칼로리는 버터보다 약간 높습니다. 버터 기름은 스푼 당 130 칼로리 (15 그램), 버터는 스푼 당 14 칼로리 (14.2 그램)입니다.
버터의 산화 방지제
버터 기름의 영양 성분은 구입 한 제조업체 또는 집에서 버터 기름을 제조 한 사람에 따라 다를 수 있습니다. 버터 기름 버터는 종종 저장 수명을 연장하기 위해 산화 방지제를 주입합니다. 이는 버터가 저장 중에 분해되어 색, 향, 향 및 영양에 영향을 줄 수 있기 때문 입니다. 항산화 제의 첨가는 이것을 최소화 할 수 있습니다.
사용되는 일반적인 항산화 제는 합성 첨가제 부틸 화 하이드 록시 아니 솔 (BHA)입니다. 그러나, 합성 항산화 제가 선천성 결함 및 발암 성 및 돌연변이 유발 효과와 관련되어 있기 때문에 더 많은 천연 항산화 제의 사용이 점점 인기를 얻고있다.
천연 산화 방지제는 풍미에 영향을 줄 수 있으며 경우에 따라 추가적인 영양가를 제공 할 수도 있습니다. 그들 중 일부는 BHA보다 강력한 항산화 제일 수 있습니다. 버터 기름에 주입 된 항산화 식품에는 다음이 포함됩니다.
- 로즈마리
- 세이지
- 회향
- 후회
- 심황
- 커큐민
- 고수풀
- 샤타 바리 뿌리
- 인도 구스베리 주스
- 구장 잎
- 카레 잎
- 툴시 잎
- 수수 곡물 분말
- 망고 씨 커널 파우더
- 오렌지 껍질 가루
- 토마토 씨 분말
- 아르주나 껍질 추출물
- 양파 피부 추출물
버터 기름 버터
버터 기름으로 버터가 만들어 졌기 때문에이 두 지방은 분명히 비슷합니다. 버터 기름과 버터는 모두 고지방 제품으로 높이 평가됩니다. 이 지방은 요리뿐만 아니라 치료 및 미용 목적으로도 사용됩니다. 특히 버터는 지방이 적고 우유 고형분으로 인해 다양한 영양소를 함유하고 있습니다.
USDA 브랜드 식품 데이터베이스에 따르면 버터 기름은 100 % 지방이고 버터는 81.11 % 지방입니다. 이것은 100 그램의 버터마다 0.85 그램의 단백질과 0.06 그램의 탄수화물을 가지고 있음을 의미합니다. 나머지는 물입니다. 그것들은 최소량으로 만 발견되지만 버터는 버터 기름에 비해 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
동물성 지방으로 만든 제품으로 버터와 버터 기름은 모두 포화 지방이 풍부합니다. 총 지방이 적은 유사한 제품으로서 버터는 버터 기름보다 포화 지방이 적습니다. 버터 100g마다 포화 지방이 50.5g입니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)과 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 포화 지방 함량을 최소화하는 것이 건강에 좋습니다. 과도한 포화 지방 소비는 콜레스테롤 증가와 관련이 있으며 심혈관 건강에 해로울 수 있습니다.
뚱뚱한 소비와 건강한 식단
미국 식품의 약국에 따르면 대부분의 사람들은 하루에 65 그램의 지방을 섭취해야합니다. 이 지방은 포화 지방, 트랜스 지방 및 불포화 지방을 포함한 여러 유형의 지방으로 구성됩니다. 포화 지방과 트랜스 지방은 제한해야하며 트랜스 지방에는 DV가없고 포화 지방은 하루 20 그램 미만으로 제한해야합니다. 이것은 대부분의 지방 소비가 건강한 단일 불포화 지방 과 다중 불포화 지방에서 나왔음을 의미합니다.
단일 불포화 지방 과 다중 불포화 지방이 풍부한 건강한 오일에는 엑스트라 버진 올리브 오일, 땅콩 오일, 옥수수 오일 및 호두 오일과 같은 대부분의 식물성 지방이 포함됩니다. 건강에 해로운 포화 지방은 일반적으로 라드, 톨 로우 및 유제품 지방과 같은 동물성 제품입니다. 그러나 포화 지방은 열대 식물성 기름과 같은 식물성 원천에서 나올 수도 있습니다.
포화 지방 함량에도 불구하고, 버터 기름은 짧은 사슬과 필수 지방산을 가지고 있기 때문에 종종 다른 지방보다 건강하다고 간주됩니다. 단쇄 포화 지방산은 전형적으로 식물에서 유래하며 일반적으로 장쇄 포화 지방산보다 더 건강한 것으로 간주된다. 대조적으로, 그것은 일반적으로 동물 제품에서 찾을 수있는 장쇄 포화 지방산입니다. 버터 기름은 건강한 지방으로 만 구성되어 있지는 않지만 라드 또는 톨 로우에 비해 확실히 더 건강한 선택임을 의미합니다.
