효모 추출물은 식품 라벨에 천연 성분으로 나타나기 때문에 대부분의 가공 식품에서 맛 부스터로 monosodium glutamate 또는 MSG를 대체했습니다. 그러나, 효모 추출물은 MSG와 동일한 농축 유리 글루탐산을 함유한다. 수프와 소스에서 육류 및 통조림 생선에 이르기까지 다양한 식품에서 효모 추출물의 사용이 증가하는 것은 효모 단백질의자가 분해에 의해 형성된 펩타이드 및 아미노산으로 인한 독특한 맛 때문입니다.
통조림 및 냉동 스프
효모 추출물은 효모 세포의 효소가 효모의 단백질을 자동으로 분해하거나 용해시킨 후에 형성된 투명하고 수용성 인 제품입니다. 부용과 닭 국물과 같은 밝은 색의 음식에 사용되는 가벼운 버전의 효모 추출물과 더 무거운 스프의 어두운 버전이 있습니다. 통조림 및 냉동 수프에는 효모 추출물이 함유되어있어 맛을 높이고 고기 또는 치즈 성분의 맛을 강조합니다. 식품 산업 전반에 걸쳐 널리 사용되는 관행이며, 효모 추출물은 자연 식품 매장에서 판매되는 것을 포함하여 MSG없이 자연적으로 선언 된 가공 수프의 성분 라벨에서 찾을 수 있습니다.
Vanderbilt University의 연구에 따르면 식품 의약품 안전청은 효모 추출물의 사용을 금지하지는 않지만 이름이 MSG의 존재를 위장하는 데 사용되는 경우에도 함유 된 유리 글루타메이트의 양은 MSG에 민감한 개인에게 문제를 야기합니다. 독성으로 그 효과를 경험하십시오.
유제품
효모 추출물은 질소 및 성장 자극 화합물을 함유하기 때문에 식품, 특히 유제품 문화에서 미생물을 배양하는 데 사용됩니다. 코티지 치즈와 요구르트를 포함한 치즈에는 효모 추출물이 들어 있습니다. 유럽 전문 효모 제품 협회 (European Specialty Yeast Products Association)에 따르면 효모 추출물은 유제품의 치즈 맛을 강조하기 위해 유럽과 미국에서 널리 사용되며 FDA는 첨가물이지만 자연적인 맛으로 간주합니다.
베이커리 아이템
효모 추출물은 모든 곡물 기반 제품 및 베이커리 제품과 호환되며 이러한 식품에 널리 사용됩니다. 식품 가공 중에 안정적이므로 냉동하거나 전자 레인지에 사용하거나 구울 수 있습니다. 파우더 형태로 케이크, 도넛, 머핀, 롤 및 크루아상 반죽에 사용되거나 표면에 먼지가 묻어있어 제품의 맛이 강하고 매력적이며 풍미가 더 풍부합니다.
고기와 통조림
가공 육류 및 생선 준비에는 효모 추출물이 포함되어 있습니다. 미리 만들어진 냉동 햄버거, 유명 칠면조와 닭고기, 점심 고기, 심지어 채식 햄버거는 효모 추출물을 라벨에 표시합니다. 베이컨, 햄, 참치 통조림, 연어 통조림 및 기타 통조림 생선은 추출물을 함유하여 가공됩니다. 일반적으로 신선하고 상점에서 자르고 포장하지 않고 판매 한 고기, 닭고기, 칠면조, 스테이크 및 로스트 만 추출물이 없습니다.
소스와 짭짤한 믹스
소스, 그레이비, 샐러드 드레싱, 향신료 및 짭짤한 믹스가 효모 추출물을 함유 한 식품의 대표적인 예입니다. 실제로, 효모 추출물은 다양한 브랜드 이름으로 순수하게 판매되어 수프, 스튜 및 캐서롤 맛을 내기 위해 가정에서 사용됩니다. MSG와 같은 식품 첨가물에 민감한 경우 구매 한 식품의 라벨을 읽고 효모 추출물이 포함 된 식품 라벨을 피하십시오. 신선한 과일과 채소, 특히 씻을 때 항상 추출물이 없습니다.
간식
크래커와 프레즐을 포함한 대부분의 간식은 효모 추출물에 의존하여 유혹합니다.
