히스타민 함량이 높은 식품은 치즈 및 와인과 같은 미생물 발효를 거치거나 미생물 오염에 의해 손상된 식품입니다. 섭취시 히스타민은 일반적으로 아민 산화 효소라고하는 효소에 의해 장과 간에서 대사됩니다. 그러나, 특정 개체는 이들 효소의 발현 수준이 낮기 때문에 히스타민을 적절히 대사 할 수 없다. 이 상태를 히스타민 유발 음식 불내증이라고하며, 재채기, 홍조 뺨, 두통, 설사 및 호흡 곤란과 같은 알레르기와 유사한 증상을 유발합니다. 히스타민 유발 음식 불내증으로 진단 된 개인은 히스타민이 많은 음식을 제한함으로써 증상을 완화 할 수 있습니다.
유제품
히스타민에서 가장 높은 유제품은 발효 치즈 (구다, 카망베르, 체다, 브리, 로크 포르 트, 에멘탈, 스위스, 파마산), 요구르트, 버터 밀크 및 케 피어로 구성됩니다. 아이스크림과 같은 일반 우유 및 우유 제품, 코티지, 리코 타 및 파니 르와 같은 두부 치즈는 일반적으로 내성이 우수합니다.
고기
육류 및 가금류는 소비 될 때 순수하고 신선해야합니다. 살라미 소시지, 육포 및 소시지와 같은 가공육은 히스타민 함량이 높습니다. 히스타민은 미생물 오염에 의해 훼손된 고기에도 높은 수준의 히스타민이 포함될 수 있기 때문에 식품 품질의 지표입니다. 가공 된 모든 육류 및 남은 요리 된 육류는 제한되어야합니다.
물고기
버릇없는 생선을 먹으면 Scromboid 중독으로 알려진 음식 매개 질병이 발생할 수 있으며, 이는 높은 수준의 히스타민으로 표시됩니다. 히스타민은 물고기의 근육 섬유에서 풍부하게 발생하며 특히 고등어, 청어, 정어리, 멸치 및 참치가 높습니다. 요리 온도는 이러한 유형의 식중독에 영향을 미치지 않으므로, 고품질의 신선하게 준비된 생선을 섭취하는 것이 음식에 의한 히스타민 불내성을 가진 개인에게 특히 중요합니다.
야채
소금에 절인 양배추, 시금치, 가지, 호박, 절인 양배추 및 소스와 케첩을 포함한 토마토 제품과 같은 특정 야채에는 농축 된 양의 히스타민이 들어 있습니다. 이러한 야채가 포함 된 모든 야채와 음식 또는 음료는 제한되어야합니다. 다른 모든 야채, 야채 제품 및 주스는 히스타민 함량이 낮습니다.
알코올과 식초
적포도주 두통은 음식으로 인한 히스타민 불내증의 전형적인 지표입니다. 화이트 와인, 샴페인, 맥주, 식초 및 사이다도 히스타민 함량이 높으므로 제한해야합니다. 히스타민 함량이 높지 않은 알코올에는 보드카, 진 및 럼이 포함됩니다.
