단단한 봄 밀의 두럼 밀은 밀가루, 파스타, 쿠스쿠스 및 양질의 거친 밀가루를 포함한 많은 친숙한 제품에서 발견되는 곡물입니다. 듀럼 밀가루 (통밀과 흰색을 포함하는 품종)는 파스타를 만드는 데 선호되는 단백질 및 탄성 함량이 높습니다.
듀럼 밀 사용
양질의 듀럼 밀 곡물을 끓여 만든 양질의 거친 밀가루, 백밀 밀가루, 부루 밀 등을 포함하여 듀럼 밀에서 가공 한 밀가루와 제품에는 여러 종류가 있습니다.
듀럼 파스타에 일반적으로 사용되는 밀가루 밀가루는 굵게 분쇄 된 듀럼 밀 곡물입니다. 듀럼 밀가루로 제조 된 다른 잘 알려진 제품은 쿠스쿠스를 포함하는데, 이 제품은 양질의 거친 밀가루와 물의 페이스트를 작은 둥근 조각으로 말아서 찐다.
듀럼 밀은 일반 밀에 비해 단백질 함량이 높습니다. 듀럼 밀가루로 만든 반죽은 신장 성이 높기 때문에 파스타를 만들 때와 같이 깨지지 않고 긴 조각으로 뻗을 수 있습니다. 그러나 신축성이 낮기 때문에 반죽 할 때 일반 밀가루 반죽처럼 되 튀지 않으므로 베이킹 빵에 사용하기에 적합하지 않습니다.
포장에 듀럼 밀가루가 "석재 분쇄"로 표시되는 경우 (예를 들어, 양질의 거친 밀가루는 "석재 분쇄"로 표시됨), 가공 중 석재 사이에서 곡물이 분쇄되고 곡물은 분리되지 않습니다. 듀럼 밀가루의 영양가는 가공 방법에 따라 다릅니다. 통밀 듀럼 밀가루는 흰 듀럼 밀가루보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.
듀럼 대 통 밀
Harvard T. Chan School of Public Health가 발행 한 논문은 정제 과정에서 영양소가 제거 된 정제 된 곡물과 달리 통밀 곡물을 건강상의 이점의 "완벽한 패키지"라고 설명합니다.
통 곡물 커널에는 밀기울, 생식기 및 배란이 있습니다. 밀기울은 섬유질이 풍부한 외부 층으로 B 비타민, 철, 구리, 아연, 마그네슘, 산화 방지제 및 식물 화학 물질을 공급합니다.
하버드 (Harvard)에 따르면, 식물 화학 물질은 질병 예방에서 그들의 역할에 대해 연구 된 식물의 천연 화학 화합물입니다. 세균은 성장이 일어나는 씨앗의 핵심입니다. 그것은 건강한 지방, 비타민 E, B 비타민, 식물 화학 물질 및 산화 방지제가 풍부합니다. 내 배정은 탄수화물, 단백질 및 소량의 일부 B 비타민과 미네랄을 함유하는 내부 층입니다.
밀을 흰 밀가루로 정제하면 밀링 과정에서 식물성 화학 물질의 최대 75 %가 제거됩니다. 밀링은 또한 지방과 섬유의 일부를 제거합니다. 통 밀가루는 밀기울이나 세균이없는 흰 밀가루보다 영양분과 섬유질이 더 많이 들어 있습니다.
Durum은 통 곡물입니까?
듀럼 또는 통밀이 더 건강한지에 대한 질문은 통 곡물이 정제 된 곡식보다 건강합니까? USDA는 그렇습니다. 2015-2020식이 지침서에는 하루 6 온스에 해당하는 2, 000 칼로리 수준의 권장 곡물 량이 나와 있습니다. 이 양의 최소 절반은 통 곡물이어야합니다.
곡물은 전체 또는 정제 된 것입니다. 통 곡물에는 현미, 퀴 노아 및 귀리가 포함됩니다. 언급 한 바와 같이, 통 곡물은식이 섬유, 철 및 기타 영양소가 가공 중에 제거 된 정제 된 곡식과 비교하여 내 배정자, 밀기울 및 세균을 포함한 전체 커널을 포함합니다.
나아가 전체 곡물위원회는 포장 식품의 성분 목록을 단순화하려고 시도합니다. 통 곡물 성분, 통밀, 통밀, 석재 통조림, 현미, 귀리, 오트밀 (구식 오트밀 및 인스턴트 오트밀 포함) 및 밀 베리를 포함한 통 곡물 성분을 식별합니다. 그러나, 이 표현이 포함 된 성분은 "전체 곡물"이라는 표현이 포함되지 않는 한 실제로는 전체 곡물 일 수도 있고 아닐 수도 있음에주의한다.
자연 상태의 듀럼 밀은 곡물입니다. 그러나 듀럼 가루가 포함 된 제품을 구입할 때는 선반에서 찾은 포장에 들어간 시간에 따라 성분 레이블이 더 정제되어 있는지 확인하기 위해 성분 레이블을주의해서 읽으십시오.
