조리시 영양소 손실에 영향을 미치는 요소에는 조리 시간, 온도 및 사용되는 액체의 양이 포함됩니다. 이러한 각 요인이 증가하면 영양소 손실이 증가합니다. 전자 레인지는 일반적으로 요리 시간이 짧고 열을 덜 사용하기 때문에 기존 방법보다 더 많은 영양분을 유지합니다. 전자 레인지에서 시금치를 요리하는 것은 대부분의 영양소를 유지하는 빠르고 간단한 준비 방법입니다.
시금치의 영양소
표준 참조를위한 USDA 영양소 데이터베이스에는 생 시금치에서 다음과 같은 비타민과 미네랄이 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 엽산, 비타민 A, 아스코르브 산 (비타민 C), 베타-카로틴, 루테인, 제아잔틴 및 비타민 K에 상당량 포함되어 있습니다. 요리 시금치는 영양소 함량을 약간 감소 시키므로 대부분의 영양소를 보존하기 위해 요리 시간을 짧게 유지하십시오.
가공 중 손실 된 영양소
시금치의 다량 영양소 성분 (탄수화물, 지방 및 단백질)은 가공 과정에서 변하지 않지만 비타민과 미네랄은 손실 될 수 있습니다. 이 비타민과 미네랄 중 가장 민감한 것은 수용성 비타민 A와 K와 열 불안정한 비타민을 포함합니다. A. Kala와 Jamuna Prakash의 "International Journal of Food Properties"에 발표 된 연구에 따르면 전자 레인지에서 조리 시금치는 아스코르브 산과 베타-카로틴 함량 만 유의하게 차이가났다.
전자 레인지 vs. 기존
전자 레인지 조리 시간이 짧기 때문에 전자 레인지 시금치는 대부분의 영양소를 보존하는 훌륭한 조리 방법입니다. "International Journal of Food Properties"의 연구에 따르면 시금치의 철, 인 또는 칼슘 함량에는 세 가지 다른 준비 방법 (기존 비등, 압력 조리 및 전자 레인지)에서 차이가 없었습니다. "뉴욕 타임즈 (New York Times)"에서 인용 된 코넬 대학의 연구에 따르면 시금치는 전자 레인지에서 요리 할 때 스토브에서 요리 할 때 77 %의 손실과 비교할 때 거의 모든 엽산을 유지하는 것으로 나타났습니다.
전자 레인지의 장점
전자 레인지 시금치는 물을 추가로 필요로하지 않으므로 시금치에서 발견되는 수용성 비타민 A와 K를 더 많이 보존합니다. 또한, 전자 레인지는 요리 시간이 매우 짧아 끓는 등의 기존 방법에서 시간이 지남에 따라 손실되는 많은 영양분을 유지합니다. 시금치는 요리 중에 일부 비타민과 미네랄이 누출 될 수 있지만 유해 박테리아를 제거하고 식중독을 예방하는 안전한 준비 방법입니다.
