구운 양배추에는 영양분이 남아 있습니까?

많은 사람들이 샐러드에 샐러드를 넣고 스무디에 블렌딩하고 스프에 사용하여 케일을 소비합니다. 케일 칩 스낵은 케일 칩의 장점 중 하나 인 일반 감자 칩을 먹는 것보다 더 건강한 대안이되었습니다. 그러나 케일의 비타민은 요리 할 때 감소합니다.

인기있는 스낵 케일 칩과 같은 구운 케일에는 영양분이 남아 있습니다. 크레딧: Fascinadora / iStock / GettyImages

그렇다고해서 케일 칩에 구운 비타민이 남아 있지 않다는 의미는 아닙니다. 구운 케일 칩에는 여전히 많은 비타민, 미네랄 및 영양소가 포함되어 있습니다. 그 양은 날 때 소비되는 양보다 적습니다.

짙은 잎이 많은 녹색은 "슈퍼 푸드"로 불리며 점점 인기를 얻고 있습니다. 양배추는 브라 시카 야채의 가장 오래된 형태 중 하나입니다. 케일은 관상 동맥 심장 질환, 당뇨병 및 암을 포함한 만성 질환에서 자유 라디칼 손상을 최소화하는 것과 관련이 있습니다.

팁

인기있는 스낵 케일 칩과 같은 구운 케일에는 영양분이 남아 있습니다. 일부는 베이킹하는 동안 익히지 만 케일 칩의 장점 중 하나는 감자 칩의 질감과 만족감을 닮은 동시에 일부 영양소가 포함되어 있다는 것입니다.

케일 요리 방법

가장 영양소가 풍부한 케일을 섭취하는 열쇠는 가장 많은 영양소를 유지하는 방식으로 준비하는 것입니다. 생 케일 섭취는 보통 케일 요리보다 즐겁지 않지만, 영양소 밀도가 중요한 경우 생 케일을 선택하는 것이 좋습니다.

International Journal of Food Properties에 발표 된 2016 년 10 월 연구에서 다양한 요리 방법을 연구 한 결과, 케일 요리는 케일의 생리 활성 화합물에 변화를 유발하는 것으로 밝혀졌습니다. 연구 된 요리 방법에는 표백, 찜, 비등, 전자 레인지 및 튀김 케일이 포함됩니다.

이 연구는 볶음 양배추가 식물 화학 물질의 최대 손실을 초래한다는 것을 발견했습니다. 그러나 김이 나는 양배추는 특히 항산화 작용에 미치는 영향이 가장 적었습니다. 케일을 요리하려면 찜을 고려하십시오. 찌는 것은 케일 칩의 싱싱한 질감을 얻지 못하지만 케일 원료를 먹지 않고도 채소를 먹을 수있는 맛있는 방법입니다.

구운 양배추의 영양

케일을 굽거나, 끓이거나, 찌거나, 전자 렌지 또는 튀 겼든, 여러 연구에 따르면 이러한 조리 방법은 모두 항산화 제의 양을 감소시키는 것으로 나타났습니다. International Food Sciences and Nutrition에 게재 된 2019 년 3 월 연구에 따르면 김이 나는 양배추는이 잎이 많은 녹색 채소의 영양소를 보존하는 가장 좋은 방법입니다.

그러나 케일 칩 소비에는 여전히 영양 가치가 있습니다. USDA에 따르면 올리브 오일과 함께 직접 만든 구운 케일 칩 1 회분에는 다음이 포함됩니다.

52 칼로리
지방 4g
탄수화물 4g
단백질 2g

케일 칩은 서빙 당 1g의 훌륭한 섬유질 공급원입니다. 케일 칩의 다른 비타민에는 칼슘, 철 및 칼륨이 포함됩니다. 저 콜레스테롤 또는 무설탕 다이어트를하는 사람들도 수제 케일 칩을 즐길 수 있습니다. USDA에 따르면이 비타민 외에도 조리 된 케일의 영양소에는 다량의 B 비타민, 비타민 A 및 비타민 C가 포함됩니다.

수제 및 상점에서 구입 한 케일 칩의 바삭 바삭한 식감은 감자 칩 대신 야채 스낵을 사용하는 일부 사람들에게 유리합니다. 구운 케일 칩은 바다 소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 칠리 가루, 심황, 파프리카 및 영양 효모로 양념 할 수 있습니다. 준비 방법과 성분은 케일 칩의 영양에 영향을 줄 수 있습니다.

이에 비해, 삶은 케일 1 컵에는 USDA 당 다음 영양 성분이 포함되어 있습니다.

42.5 칼로리
1.43 그램의 지방
탄수화물 6.25g
단백질 3.47g

삶은 양배추의 비타민에는 칼슘, 철 및 칼륨이 포함됩니다. 구운 양배추와 마찬가지로, 삶은 양배추에는 다량의 비타민 A와 C가 들어 있습니다.

생 케일과 구운 케일

생 케일 섭취는 구운 케일보다 영양가가 높습니다. 그러나 International Food of Food Properties에 발표 된 2015 년 3 월 연구에 따르면 케일 요리는 항산화 및 질병 예방 혜택을 유지할 수 있습니다.

케일 및 기타 식품에서의 요리는 일반적으로 비타민, 미네랄 및 영양소의 생체 이용률을 변경시키는 것으로 알려져있다. 특정 영양소는 다양한 요리 방법 중에 가볍고 열에 민감한 것으로 알려져 있습니다. 이러한 영양소 중 일부에는 비타민 C, B 비타민, 비타민 A, D, E 및 K, 칼륨, 마그네슘 및 칼슘이 포함됩니다.

USDA에 따르면 생 케일 1 컵에는 다음이 포함되어 있습니다.

7.2 칼로리
지방 0.3g
탄수화물 0.9g
단백질 0.6g

요리 된 양배추에는 칼슘, 철 및 칼륨이 풍부합니다.

Food Chemistry에 발표 된 2016 년 4 월 연구에 따르면 생 케일은 카로티노이드의 농도가 가장 높습니다. 이들 카로티노이드는 베타-카로틴, 리코펜, 루테인 및 제아잔틴을 포함하며 인간 건강에서 건강 증진 이점과 관련이있다. 항산화 효과는 퇴행성 질환 활동을 줄이는 데 중요한 역할을합니다.

산화 스트레스는 많은 만성 질환과 관련이 있습니다. 산화 방지제는 신체의 자유 라디칼을 제거하고 금속 이온을 킬레이트합니다. 케일은 항산화 능력이있는 22 개의 브라 시카 야채 중 두 번째입니다. 다른 고 산화 방지 야채에는 양배추, 콜리 플라워, 브뤼셀 콩나물 및 브로콜리가 포함됩니다.

뉴트리 엔 츠에 게재 된 2018 년 11 월 연구는 케일과 생 케일의 건강 증진 혜택을 살펴 보았습니다. 익힌 케일은 생 케일과 비교할 때 자유 라디칼로 인한 DNA 손상을 크게 줄일 수 있습니다. 조리 과정은 새로운 항산화 물질 형성을 촉진하여 구운 케일을 더 영양가있게 만듭니다. 특히, 블랭킹은 케일의 세포 및 아세포 구조를 분해하는 것으로 나타났다. 이것은 항산화 화합물이 조리 된 양배추에서 더 쉽게 방출되도록합니다. 따라서 케일 칩의 장점 중 일부는 산화 방지제로 알려진 카로티노이드와 페놀로 인한 퇴행성 질병 퇴치 능력을 포함합니다.

케일 칩스가 건강합니까?

케일 칩은 감자 칩 및 상점에서 구입 한 그라 놀라 바와 같은 다른 스낵 옵션과 비교할 때 건강한 스낵 대안입니다. 그러나 모든 사람이 건강에 대한 동일한 정의를 공유하는 것은 아닙니다. 상점에서 구입 한 케일 칩은 또한 수제 케일 칩보다 칼로리와 지방이 더 높은 경향이 있습니다.

USDA에 따라 1 온스의 상점에서 구입 한 케일 칩에는 다음과 같은 영양 성분이 포함되어 있습니다.

110 칼로리
지방 7g
12 그램의 탄수화물
단백질 5g

케일 칩스 영양은 첨가 된 조미료, 요리 방법 및 야채의 신선도에 따라 변경 될 수 있습니다. 상기 예는 쌀가루, 감자 전분 및 말토 덱스트린을 포함한 다른 성분을 첨가 한 것이다.

Food and Nutrition Sciences에 발표 된 2014 년 1 월 연구는 네 가지 유형의 케일 기반 스낵을 조사했습니다. 그들은 구체적으로 폴리 페놀 함량, 글루코시 놀 레이트의 양 및 항산화 활성을 살펴 보았다. 이 연구는 케일 칩을 구매할 때 부정적인 이점이 없다고 제안했다. 그것은 양념을 할 때 사람들이 일반적으로 상점에서 구매하는 데 사용되는 간식과 비슷한 맛을 내기 때문입니다. 이를 통해 기존 간식을 먹는 것에서보다 건강한 간식으로 바꾸는 것이 훨씬 쉬워 질 수 있습니다.

그러나 집에서 케일 칩을 만드는 것은 더 많은 건강 증진 혜택을 제공 할 수 있습니다. 이것은 케일 칩을 만들 때 신선한 케일을 구입할 수 있기 때문입니다. 신선한 야채는 더 많은 비타민과 미네랄을 제공합니다. 조리 케일은 또한 빛과 열에 민감하기 때문에 위에서 언급 한 특정 비타민의 생체 이용률을 바꿀 수 있습니다.

수제 케일 칩을 만들면 케일 칩의 영양이 풍부합니다. 간식을 원하는대로 맛볼 수 있고 건강을 지원하는 양질의 오일과 조미료를 사용할 수 있습니다.