크림 치즈를 냉장고에 보관해야 병과 박테리아가 자라지 않아 병에 걸릴 수 있지만, 치즈 케이크를 밤새 방치하여 식힌 후 식히면 어떨까요? 식중독에 대한 걱정없이 케이크를 안전하게 먹을 수 있습니까?
식품 안전 전문가의 답변은 크림 치즈를 굽은 후 냉장해야하는지에 따라 달라지는 것처럼 보이지만 일반적인 합의는 다음과 같습니다. 치즈 케이크와 같은 많은 양의 크림 치즈를 냉장고에 보관해야합니다. 그러나 브라우니, 쿠키 또는 소량의 크림 치즈로 만든 다른 품목을 냉장 보관할 필요는 없습니다.
팁
치즈 케이크와 같이 크림 치즈가 많은 품목의 경우 박테리아과 성장과 식중독을 방지하기 위해 베이킹 후 냉장하는 것이 가장 좋습니다. 밀가루와 설탕이 과도한 수분을 흡수하므로 브라우니 및 쿠키와 같이 소량의 크림 치즈 만있는 다른 품목은 냉장 보관할 필요가 없습니다.
구운 크림 치즈 보관
크림 치즈는 수분 함량이 높고 일부 단백질이 함께있어 실온에서 방치 할 때 박테리아가 빠르게 번식 할 수있는 완벽한 조건을 제공하기 때문에 부패하기 쉬운 품목으로 간주됩니다. USDA FoodData Central에 따르면 크림 치즈는 지방이 많이 함유되어 있습니다 (USDA FoodData Central에 따르면 단일 스푼에는 5 그램이 포함되어 있음).
크림 치즈를 굽는 것은 이러한 사실을 바꾸지 않으므로 치즈 케이크 또는 치즈 덴마크어 트위스트와 같이 크림 치즈가 많은 구운 음식을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 반면 쿠키 나 브라우니와 같이 레시피에 크림 치즈를 조금만 사용하는 품목은 냉장 보관이 필요하지 않을 수 있습니다.
Oregon State University Extension에 따르면 소량의 크림 치즈로 만든 구운 품목은 실온에서 방치하면 위험이 낮은 것으로 간주됩니다. 지방은 여전히 썩은 냄새가 날 수 있지만, 구운 제품의 밀가루와 설탕은 과도한 수분을 흡수하여 박테리아가 빠르게 증식하고 번식 할 위험을 줄입니다.
상업적으로 구운 품목은 어떻습니까?
주요 식료품 점에서 빵집을 둘러 보았을 때 호박 파이, 치즈 케이크 및 기타 "부패하기 쉬운"품목이 상온에서 카운터에 남아있는 것을 보았지만 여전히 아는 한 안전하게 사용할 수 있습니다. 왜 식료품 점에서 이러한 품목을 보관할 수 있고 냉장 보관해야합니까? 답은 방부제입니다.
미시간 주립대 (Michigan State University Extension)는 상업적으로 생산되는 많은 구운 식품에는 많은 양의 방부제와 인공 성분이 포함되어있어 박테리아의과 성장을 예방하여 건강 문제가되지 않도록합니다. 반면, 집에서 만드는 구운 식품에는 일반적으로 신선한 재료 만 사용되며 방부제가 없습니다. 이로 인해 더 빨리 망칠 수 있습니다.
수제 치즈 케이크 또는 크림 치즈로 채워진 생과자를 냉장고에 보관하면 유통 기한을 늘리고 소비를 안전하게 유지하여 며칠 더 즐길 수 있습니다 (오랜 시간을 길게 유지할 수 있다고 가정).
