미국 농무부에서는 통 곡물이 가장 일반적으로 사용되는 통 곡물에서 일일 곡물의 절반 이상을 섭취 할 것을 권장합니다. 통밀 빵, 빵, 또띠아 및 기타 제품은 건강에 민감한 구매자를 유혹하기 위해 식료품 점 선반에 늘어서 있으며 많은 이점이 있습니다. 그러나 그러한 제품은 완벽하지 않으며 때로는 통밀의 단점을 보여줍니다.
맛과 질감
칼로리 카운트
통밀과 그 제품의 또 다른 단점은 칼로리 수입니다. 통 곡물은 정제 된 곡식보다 1 회 제공량 당 영양분이 많이 포함되어 있지만 칼로리가 낮지 않으며 체중을 줄이거 나 유지하려는 경우 장애가 될 수 있습니다. USDA에 따르면 통 밀가루 1 컵에는 410 칼로리와 90 그램에 가까운 탄수화물이 있습니다. 통밀 빵 한 조각에는 130 칼로리, 2.5 그램의 지방 및 거의 25 그램의 탄수화물이 있습니다. 자연적으로 쓴 맛에 대처하기 위해 통밀 제품은 정제 된 흰 밀가루로 만든 제품보다 설탕이 첨가 된 제품보다 높을 수 있습니다.
베이킹 기능
가정 및 상업용 제빵사는 통밀로 인해 혼란 스러울 수도 있습니다. 건강 식품이지만 통 밀가루는 빵이 많고 빵가루가 부드러 우면 적합하지 않습니다. 정제 된 흰 밀가루는 밀기울과 세균을 제거했지만 통밀 밀가루는 밀가루를 유지하여 베이킹 합병증을 유발할 수 있습니다. KingArthurFlour.com의 주 테스트 주방 책임자는 "밀기울은 글루텐 가닥이 형성되면서 절단되어 쓸모없고 효모에 의해 생성되는 이산화탄소를 포획 할 수 없게한다"고 말했다. "이것은 100 % 통 곡물 빵이 가벼운 것이 아니라 밀도가 높은 이유 중 하나입니다."
고려 사항
길가에 통밀과 그 제품을 남기기로 결정하기 전에 상황에 대한보다 완전한 그림을 고려하십시오. 건강에 좋은 통 곡물 제품은 더 많은 단백질, 비타민, 미네랄 및 섬유질을 함유하고 있기 때문에 정제 된 제품보다 더 좋습니다. ChooseMyPlate.gov에 따르면 통 곡물에 함유 된 섬유질은 체중 감량과 체중 관리뿐만 아니라 심장병, 당뇨병, 고 콜레스테롤 및 게실염의 위험을 줄여줍니다. 식단을 크게 변경하기 전에 의사와 상담하십시오.
