보스턴 대학에 따르면 슈 크로스는 백설탕의 화학 명칭입니다. 다른 형태의 자당은 흑설탕과 가루 설탕이며 자당도 꿀 속에 있습니다. 자당은 많은 용도를 가지고 있으며 많은 음식에 있지만 너무 많이 섭취하면 비만과 제 2 형 당뇨병으로 이어질 수 있습니다.
감미료
자당은 청량 음료 및 에너지 음료와 같은 많은 음료와 과자에 사용되는 감미료입니다. 커피, 차 및 과일을위한 탁상 감미료로 자당을 사용할 수도 있습니다. 자당을 사용하는 대안은 과일과 같은 자연적으로 단 음식 또는 수크랄로스, 아스파탐 또는 사카린과 같은 비 영양 감미료가있는 음식을 선택하는 것입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 여성들이 하루에 100 칼로리 또는 6 그램의 설탕으로 추가 설탕 섭취를 제한 할 것을 권장하고, 남성은 하루에 150 칼로리 또는 9 그램의 설탕으로 섭취를 제한해야합니다.
에너지 원
수 크로스는 열량의 탄수화물이기 때문에 신체의 에너지 원입니다. 즉 Medline Plus에 따르면 그램 당 4 칼로리를 제공합니다. 미국 보건 복지부 (Department of Health and Human Services)의 2010 Dietary Guidelines에 따르면, 평균 미국인은 자당과 같은 설탕을 첨가하여 하루에 수백 칼로리를 얻습니다. 자당을 포함한 설탕은 필수 영양소가없는 칼로리를 제공하기 때문에 빈 칼로리로 간주됩니다. 가능하면 통 곡물, 견과류, 기름, 저지방 유제품, 과일 및 채소와 같은 영양이 풍부한 음식에서 에너지를 얻으십시오.
벌크 및 볼륨
레시피, 자당 또는 설탕에 달콤한 맛을 추가하는 것 외에도 베이킹 레시피에 대량 또는 무게와 부피를 추가합니다. 영양이없는 감미료를 설탕으로 대체 할 경우 Purdue University의 보고서에 따르면 케이크, 쿠키, 빵 및 기타 구운 식품의 무게는 더 가벼워 질 것입니다. 자당의 또 다른 일반적인 사용은 발효가 일어나고 빵이 제대로 자랄 수 있도록 효모의 에너지 원으로 사용됩니다.
다른 용도
자당의 일반적인 사용은 방부제입니다. 잼 및 젤리와 같이 음식에 많은 양의 설탕을 첨가하면 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하거나 느리게하여 제품의 저장 수명을 연장합니다. 자당은 소스 및 양념장과 같은 이들 및 다른 음식에서 증점제로 작용합니다. 설탕은 구운 제품을 갈색으로 만들어 색을 개선합니다.
