롤에서 토스트, 오트밀에 이르기까지 모든 음식의 맛을내는 따뜻하고 향기로운 향신료 인 계피에 대해 잘 알고있을 것입니다. 계피 가루를 요구하는 조리법이 있다면 식품 저장실의 지상 계피가 어떻게 될지 궁금 할 것입니다.
짧은 대답은 그렇습니다. 지상 계피와 계피 가루는 본질적으로 동일합니다. 후자는 조금 더 미세 할 수 있지만 둘 다 레시피에 부드럽게 통합됩니다. 같은 종류의 계피라면 맛도 동일합니다. 그러나 모든 계피는 동일하지 않습니다. 계피 품종은 다양하며 두 가지 주요 유형 인 계수 나무 계피와 실론 계피는 영양 특성과 맛이 다릅니다.
팁
지상 계피와 계피 가루는 향신료의 종류가 같으면 본질적으로 동일합니다. 실론, 또는 계피는 계수 나무 계피보다 우수 할 수 있습니다.
계피의 종류
계피의 두 가지 주요 유형은 모두 Lauraceae 가족의 나무 껍질에서 나옵니다. Cassia 계피는 지역 슈퍼마켓에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다. 실론 계피는 좀 더 이국적이며 지역 식료품 점에서 항상 구할 수있는 것은 아닙니다.
이 두 제품은 다르게 수확되며 냄새, 맛 및 화학적 구성이 다른 두 제품을 생산합니다. Cassia 시나몬은 분쇄 할 때 강렬한 맛을내는 두꺼운 나무 껍질에서 나온 다량의 시나몬입니다. 가정 요리사와 산업 생산자에게는 먼 길을 갈 수 있습니다.
계수 나무 계피는 중국, 사이공 (베트남) 또는 인도네시아에서 나올 수 있습니다. 모두 인도네시아에서 가장 달콤하고 가장 비싸지 않으며 미국에서 가장 일반적으로 발견되는 풍미가 다른 미묘한 차이가 있습니다. 중국에서 계수 나무는 미국에서 덜 일반적입니다. 그것은 한약 치료에서 쓰라린 역할을합니다. 사이공 계피는 매운 맛이 강하고 향이 강합니다.
스리랑카 계피 또는 실론 계피 (때때로 "참"또는 "멕시코"계피라고도 함)는 과학적으로 Cinnamomum zeylacicum으로 알려져 있습니다. 약간 달콤하고 밝습니다. 이것은 쿠마린 수준이 낮고 맛이 미묘하기 때문에 선호하는 유형이지만 찾기가 더 어렵습니다.2015 년 6 월에 출판 된 Pharmacognosy Research의 연구에 따르면 설명합니다.
쿠마린은 계피와 다른 음식에서 자연적으로 발생하지만 2013 년 5 월 Journal of Agriculture and Food Chemistry의 논문에 따르면 미국은 부작용으로 인해 식품 첨가물로 금지하고 있다고합니다. 쿠마린은 다량 섭취하면 간 및 발암성에 유독 할 수 있습니다. 대부분의 계피 수준은 안전하다고 간주됩니다. 실론 계피는 노출이 가장 적고, 계피 계피는 농도가 가장 높습니다.
계수 나무 계피와 실론 계피는 껍질, 분쇄 계피, 계피 가루로 판매 할 수 있습니다. 그들은 또한 계피 기름과 차를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
계피의 건강상의 이점
2016 년 실험 의학 및 생물학의 진보에 발표 된 연구에 따르면, 계수 나무와 실론 계피에는 망간, 철 및 칼슘을 포함한 미네랄이 풍부합니다. 계피에는 소량의 칼륨과 미량의 비타민 C, E 및 K와 같은 중요한 비타민이 있습니다.
이 향신료는 또한 강력한 항산화 제로, 환경과 식단에서 발생하는 자유 라디칼에 대항합니다. 자유 라디칼은 노화 및 만성 질환을 유발하는 세포 손상의 주요 원인입니다.
계피에는 항염증제, 항 당뇨병 제, 항균제 및 항암 효과도 있습니다. 이러한 건강 영향은 분쇄 계피, 계피 가루 또는 계피 오일을 섭취하든 관계없이 나타납니다.
시나몬의 항 당뇨병 효과는 상태와 관련된 사망 사례를 포함한 신진 대사 증후군의 합병증을 줄이는 데 효과적으로 보이기 때문에 많은 관심을 받아왔다.
연구원들은 계피가 다음과 같은 긍정적 인 효과를 제공한다는 여러 출판물에서 발견 된 사실을 검토함으로써 확인했습니다.
- 혈압 감소
- 혈당 수치 감소
- 비만 퇴치
- 혈액 내 지질 (지방) 수치 억제
이러한 이점은 계피를 대사 증후군 치료법으로 효과적으로 만드는 것입니다. 신진 대사 증후군은 인슐린 저항성, 고혈당, 과도한 복부 지방, 고혈압, 고지 질 수준 및 저농도의 고밀도 지단백질 콜레스테롤 (HDL)의 조합이있을 때 진단됩니다. 대사 증후군은 종종 완전한 당뇨병으로 발전합니다.
계피 부작용
조리법에 사용되는 지상 계피 또는 계피 가루는 대부분의 사람들에게 완벽하게 안전해야합니다. 미국 보완 건강 통합 센터 (National Center of Complementary and Integrative Health)는 계피 보충제가 단기간 동안 적당량을 섭취 할 때 안전해야 함을 확인합니다.
부수적으로, 실론 계피는 이러한 부작용을 나타내지 않습니다. BMC 보완 및 대체 의학은 2017 년 12 월 실론 계피가 간 독성을 유발하지 않거나 혈액 응고에 영향을 미치지 않는다는 임상 시험을 발표했습니다.
Pharmacognosy Research 논문에 언급 된 바와 같이, 체중 킬로그램 당 0.1 밀리그램을 초과하는 섭취는 와파린 또는 다른 유사한 혈액 희석제를 사용하는 경우 건강한 점도를 유지하는 혈액의 능력에 영향을 줄 수 있습니다. 계피는 응고제입니다.
다이어트에 계피를 추가하면 부작용이 생길 수 있습니다. 계피는 많은 양의 파운드를 흘리는 마법의 화합물은 아니지만 염증을 줄이고 인슐린 수치를 높이는 데 도움이 될 수 있으므로 신체가 음식을 더 잘 처리 할 수 있습니다.
또한 계피에는 티스푼 당 1.4 그램의 섬유가 있습니다. 식이 요법에 적절한 섬유질을 추가하면 기아를 채우고 배고픔을 억제하여 저칼로리 식사 계획에 더 쉽게 적응할 수 있습니다.
