심장 건강에 좋은 오일은 균형 잡힌 식단의 중요한 부분이지만, 모든 비용으로 썩은 썩은 기름과 썩은 견과류를 섭취하지 않아야합니다. 우선, 그들은 단순히 맛이 좋지 않습니다. 이 훼손된 음식은 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 멀리 떨어진 곳에 두십시오.
팁
썩은 냄새가 나는 식용 기름을 섭취하면 불쾌한 맛이 남을 수 있지만, 몸이 아프지 않을 수 있습니다. 그러나 손상된 오일은 장기적인 세포 손상을 유발하고 잠재적으로 만성 질환을 유발하는 유해한 자유 라디칼을 개발할 수 있습니다.
심장 건강 오일에 대해 알아보기
요리, 제빵 및 기타 요리 용도에 사용할 수있는 다양한 종류의 오일을 사용하면 필요에 따라 심장 건강에 좋은 오일을 선택하는 것이 어렵습니다. 또한 건강에 부정적인 영향을 줄 수있는 몇 가지 오일과 지방을 제거해야합니다. 다행히도 클리블랜드 클리닉은 두 가지 측면에서 모두 지침을 제공합니다.
두 가지 일반적인 유형의 오일은 인상적인 건강상의 이점을 제공합니다. 식물성 단일 불포화 지방은 심장병 위험을 감소시키는 능력으로 인식되었습니다. 다중 불포화 지방은 또한 식물에서 공급되며 관상 동맥 질환 발병 확률을 낮추는 데 도움이되는 귀중한 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다.
반대로, 포화 지방을 긍정적 인 빛으로 표현하기는 어렵습니다. 주로 동물성 지방 인 이러한 지방은 장기적으로 심장병 위험을 높일 수 있습니다. 예를 들면, 완전 지방 유제품, 라드 및 버터가 포함됩니다. 팜, 코코넛 및 팜 커널 오일도이 모호한 구별을받습니다.
인공 트랜스 지방은 다른 오일 품종보다 심장 질환 위험을 더 많이 유발하므로 최악입니다. 마가린, 단축 및 유비쿼터스 "부분 수소화 된 오일"이이 범주에 속합니다.
썩은 냄새 나는 기름의 효과
여러 가지 관련 요인이 점차적으로 지방과 지방을 망치게하거나 썩은 음식이 될 수 있습니다. 노스 다코타 주립 대학 (North Dakota State University)에 따르면, 썩은 냄새는 물질의 화학 구조 변화로 인한 자연적인 부패를 의미합니다.
따뜻한 온도, 산소 및 빛에 노출되는 것은 악의적 인 진행의 주요 요인입니다. 일반적으로 오일은 고형 지방보다 썩은 냄새가납니다.
University of Nebraska-Lincoln 대학은 식물성 오일은 비교적 짧은 시간 후에 최적의 식품 품질을 잃을 수 있다고 말합니다. 예를 들어, 1 ~ 3 개월의 상온 보관 후 식물성 오일의 품질이 현저하게 떨어졌습니다.
아마씨 유와 같은 썩은 기름을 섭취하면 어떻게됩니까? 섬유질 및 식품 공급원으로 오랫동안 사용 된이 다목적 오일에는 유익한 오메가 -3, 리놀레산 및 올레산 지방산이 포함되어 있습니다. Oklahoma Cooperative Extension Service에 따르면 매우 높은 다중 불포화 지방산 구성으로 인해 품질 저하 및 산화 손상이 발생하기 쉽습니다.
이에 비해, 신선한 아마씨 오일은 오일의 사이 클릭 펩타이드로부터 유도 된 열매가 풍미가 있습니다. 실온에서 저장되는 동일한 오일은 점차 쓴 맛을냅니다. 아이러니하게도, 고리 형 펩티드는 그 맛을 부정적으로 변화 시키지만, 오일이 유용한 면역 억제 특성을 개발하는 것을 도울 수있다.
썩은 기름의 건강 위험
_ 식품 영양 과학 저널, 2018 년 5 월호는 오일의 썩은 냄새에 대한 다른 관점에서 겨자 및 옥수수 기름의 썩은 냄새 및 기타 특성을 평가하는 연구를 포함했습니다. 각 제품은 연구 동안 실온에서 저장되었다.
연구원들은 잘못된 보관으로 인해 기름이 썩어 바람직하지 않은 풍미와 냄새를 유발할 수 있다고 판단했습니다. 공기, 열, 빛 및 일부 금속도이 썩은 음식의 개발에 기여합니다. 원료 및 가공 및 저장 장비에 존재하는 환경 미생물에 의한 오염도 요인입니다.
썩은 냄새가 나는 기름은 건강에 해로운가요? 이 연구자들은 썩은 기름이 세포 손상에 기여할 수있는 위험한 자유 라디칼을 형성한다고 지적했다. 손상된 세포는 알츠하이머 병, 당뇨병 및 시간이 지남에 따라 나타나는 다른 질병의 발달과 관련이 있습니다. 자유 라디칼은 또한 동맥을 손상시키고 발암 물질로 작용하는 것으로 나타났습니다.
썩은 기름은 자유 라디칼의 만성 질환 위험 외에도 소화 시스템 고통을 유발할 수 있습니다. 이러한 유해한 물질은 몸에서 비타민 B와 E를 배출시킬 수 있으며 이는 악의적 인 음식 섭취의 또 다른 효과입니다.
깊은 프라이어 사용에 대해 생각했을 수도 있지만, 식용유를 가열하면 성분이 바뀌어 건강에 해를 끼칠 수 있는지 궁금합니다. 위생 식품 안전은 오일이 열, 빛 및 부적절한 보관 조건에 노출 될 때 화학적 변화를 경험하므로 이러한 가능성이 존재 함을 확인합니다.
본질적으로, 오일은 독성 화학 화합물로 분해됩니다. 이 과정에서 어두운 색과 함께 향기로운 냄새와 맛이 있음을 알 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 더 두껍게 보일 수도 있습니다. 화학적 분해 속도는 사용되는 오일 유형에 따라 다릅니다.
오일의 수명을 연장하려면 매일 필터를 통해 오일을 제거하십시오. 오일은 분해되는 데 도움이되는 고체를 제거합니다. 오일 교환 기록도 유용합니다. 이러한 예방 조치를 함께 사용하면 건강 위험을 최소화하고 프라이어 오일을 교체하는 데 소비하는 비용을 최소화 할 수 있습니다.
매우 더운 조건에서 보관
차량 보관 중에 발생할 수있는 극한의 열에 오일을 저장하면 해로운 영향을 줄 수 있습니다. 화학 분석법 저널 (Journal of Analytical Methods in Chemistry)에 발표 된 2016 년 7 월의 연구는 3 개의 엑스트라 버진 올리브 오일 (EVOO) 품종에 대한 고열 저장의 영향을 설명했습니다.
실험실 시뮬레이션을 통해 수행 된이 연구는 2 주 및 3 주 동안 서로 다른 온도에서 수행 된 스토브 기반 가열 처리를 활용했습니다. 연구자들은 오일의 영양 및 치료 속성에 영향을 미치는 EVOO 특성의 악화를 측정하는 것을 목표로했습니다.
특히 더운 기후에서 보관, 운송 및 사용 조건에서 발생할 수있는 결과를 시뮬레이션하고자했습니다. 올리브 나무는 일반적으로 여름이 매우 따뜻한 기후에서 자랍니다.
세 가지 EVOO 품종은 테스트 기간 동안 품질의 차이가 다른 것으로 나타났습니다. 그러나 관능 평가 결과, 연장 된 열 노출 후 오일이 집합 적으로 "외부 처녀"에서 "처녀"분류로 바뀌었다. 그들의 지방산 함량은 많은 변화를 나타내지 않았습니다.
견과류의 심장 건강상의 이점
Mayo Clinic은 균형 잡힌 식단의 일부로 정기적 인 너트 소비는 좋은 심장 건강을 증진시킬 수 있다고 강조합니다. 바삭 바삭하고 단백질이 풍부한 견과류에는 심장 리듬을 조절하는 데 도움이되는 유익한 오메가 -3 지방산이 포함되어 있습니다.
견과류의 불포화 지방은 혈액의 "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 경향이 있으며 심장병 관련 염증을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 맛있는 간식은 동맥 안감이 더 건강 해지고 위험한 혈전의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
대부분의 견과류에는 유익한 비타민 E가 들어있어 동맥 플라크 수치를 낮추는 데 도움이됩니다. 또한 화합물 l- 아르기닌을 함유하여 동맥 벽의 유연성을 향상시켜 동맥이 혈전에 덜 취약합니다. 일부 견과류 품종에는 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이되는 식물성 스테롤이 포함되어 있습니다.
섬유질 함량을 잊지 마십시오. 이렇게하면 "충분한"느낌을 주므로 적은 양의 음식을 섭취 할 수 있습니다. 섬유질은 또한 콜레스테롤 수치를 낮추고 II 형 당뇨병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
견과류의 건강상의 이점을 얻으려면 육류, 유제품 및 계란과 같은 포화 지방이 풍부한 식품 대신 견과류를 섭취하십시오. 견과류는 지방과 칼로리가 높기 때문에 한 번에 소수로 섭취를 제한하십시오. 또는 맛있는 너트 버터 또는 스프레드 한두 스푼을 즐기십시오.
썩은 견과류를 먹는 효과
식용유의 경우와 같이, 불완전한 조건에서 가공하거나 보관하면 로스팅 또는 생 견과류가 썩을 수 있습니다. 악의에 대한 이러한 경향은 불포화 지방 함량에서 비롯됩니다.
피칸과 호두는 유통 기한이 가장 짧으며, 헤이즐넛과 캐슈는 가장 오랫동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 냉동실에 패키지를 보관하면 견과류의 보관 수명을 연장 할 수 있습니다.
잘못된 보관 절차로 인해 견과류는 가공 과정에서 종종 살아남아 완제품으로 들어가는 해로운 독소를 생산하는 곰팡이로 오염 될 수 있습니다. 곰팡이로 오염 된 견과류를 섭취하면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
좋아하는 견과류의 유통 기한을 연장하기 위해 American Heart Association은 포장을 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 너트 버터와 너트 오일을 이미 개봉 한 항아리에 보관할 때도이 방법을 따라야합니다. 레시피에 견과류를 사용할 계획이라면 전체 패키지를 휘젓고 접시를 망칠 수 있기 전에 맛보십시오.
