미국인이 소비하는 육류의 약 1/3은 소고기이며, 훌륭한 스테이크 디너를 계획했다면 해동 과정이 실패해도 망치지 않아도됩니다. 완전히 얼린 스테이크를 요리하는 것은 실용적이지 않지만 몇 가지 팁으로 약간 얼린 스테이크를 요리 할 수 있습니다. 실제로 일부 요리의 경우 약간 얼린 스테이크가 실제로 식사 준비를 더 쉽게 만듭니다.
슬라이스 어플리케이션
냉동 스테이크는 실제로 완전히 해동 스테이크보다 파 히타 또는 필리 스테이크 샌드위치와 같은 슬라이스 어플리케이션에 더 좋습니다. 실제로, "Cook 's Illustrated"잡지는 약간 단단한 스테이크가 완전히 해동 된 플로피보다 깨끗하게 얇게 썰기 쉽기 때문에 슬라이스하기 전에 스테이크를 10-20 분 동안 냉동 할 것을 권장합니다. 최고의 질감을 위해, 육류 곡물에 대해 슬라이스하여 육류 섬유가 짧고 인성이 줄어 듭니다.
구운 스테이크
굽거나 굽는 등의 고열 방식으로 스테이크 전체를 요리 할 때 약간 얼린 스테이크를 요리 할 수도 있습니다. 확인하려면 스테이크를 양손으로 잡고 가운데에서 구부리십시오. 스테이크를 쉽게 구부릴 수 있어야합니다-굽힘에 저항하면 너무 깊게 얼어 붙으며 외부 화상을 입을 때까지 내부가 요리되지 않을 수 있습니다.
양념
약간 얼린 스테이크로 작업 할 때는 스테이크가 요리 중에 잠긴 얼음에서 수분을 방출하므로 조미료 방법을 조정해야합니다. 외부 층이 먼저 녹기 때문에 스테이크 외부는 촉촉해야합니다. 스테이크를 종이 타월로 말린 다음 큰 크리스탈 소금으로 양념하면 테이블 소금만큼 빨리 녹지 않습니다. 종이 타월은 즉시 버리고 카운터에두면 교차 오염 및 식중독을 유발할 수 있습니다.
다른 고려 사항
부분적으로 얼린 스테이크를 요리 할 수 있지만 스테이크 전체를 완전히 익히려면 특정 예방 조치를 취해야합니다. 빠르게 조리하기에 충분한 표면적이있는 슬라이스 스테이크와 달리 전체 스테이크는 내부에 얼음 주머니를 보관하여 전체 요리를 방지 할 수 있습니다. 스테이크가 요리되도록하는 유일한 방법은 고기 온도계를 고기의 가장 깊은 부분에 삽입하는 것입니다. 전체 쇠고기 절단의 안전한 최소 내부 온도는 화씨 145 도입니다.
