카운터에서 닭고기를 해동하면 심각한 질병에 걸릴 수 있습니다. 잘 알고있는 요리사는 닭고기가 해로운 박테리아에 의해 오염되기 쉽다는 것을 잘 알고 있지만, 많은 사람들은 여전히 카운터에서 상온에서 닭고기를 해동하는 고위험 관행을 따릅니다.
식품 매개 질병의 주요 발생이 발생할 때 뉴스 보도는 식품 생산자 및 제조업체에 초점을 맞추는 경향이 있습니다. 그것은 좋은 평가와 독자성을 제공하지만, 카운터에서 닭을 해동하지 않고 가정에서 좋은 음식 취급이 위험을 크게 줄일 수 있다는 사실에 반합니다.
팁
냉장고 나 냉수에서 고기를 녹이는 것과 같은 안전한 해동 관행을 따라 닭고기로 인한 음식 매개 질병을 예방하십시오.
닭의 안전: 실온
카운터에서 닭고기를 녹이는 것은 안전하지 않습니다. 그 무심한 태도의 일부는 닭이 나중에 요리 될 것이기 때문에 그것이 테이블에 도달 할 때 음식이 안전하다는 잘못된 믿음에서 비롯됩니다. 널리 알려진 견해는 부정확하며 때로는 비극적입니다.
USDA 식품 안전 점검 서비스에서 권장하는 화씨 165 도의 식품 안전 온도로 조리한다고해서 모든 박테리아가 죽지는 않습니다. 그것은 숫자를 급격히 줄이지 만 요리하기 전에 박테리아 개체수가 많을수록 요리 후에도 더 많이 남습니다.
더 중요한 것은 황색 포도상 구균 및 대장균을 포함한 닭고기와 관련된 일부 박테리아는 박테리아를 죽인 후에도 심각한 병을 유발할 수있는 열에 안정한 독소를 생성합니다.
규칙을 따라
사람에게 잠재적으로 유해한 박테리아를 포함한 대부분의 박테리아는 특정 온도 범위 내에서 가장 잘 번식합니다. 40F 이하 또는 140F 이상은 생존을 위해 바쁘기 때문에 음식에서 재생산되지 않습니다.
그렇기 때문에 냉장고는 음식을 40F 이하로 유지하고 식당 증기선 테이블은 140F 이상으로 유지합니다. 그 사이의 백도는 식품 안전 "위험 구역"으로 불립니다. 가장 위험한 박테리아는 특정 개체군에 도달해야 병이 나기 때문에 중요합니다.
닭고기를 실온에서 해동하면 중간 가장자리가 해동되기 전에 바깥 쪽 가장자리가 박테리아 번식을 시작할 수 있습니다.
안전한 해동 기법 사용
부엌 카운터에 닭고기를 버리지 말고 USDA가 권장하는 소수의 식품 안전 해동 기술 중 하나를 따르십시오. 가장 좋은 방법은 닭고기를 해동 할 때까지 닭고기를 냉장고에 두는 것입니다. 그렇게하면 안전하지 않은 온도에 도달하지 않습니다.
마지막 수단으로, 네브라스카 링컨 대학교 (University of Nebraska Lincoln Extension)는 닭을 풀고 거품 삽입물이나 트레이를 제거한 후 전자 레인지에서 닭을 해동 설정에서 해동 할 수 있다고 지적했다. 닭고기가 불균일하게 가열되고 박테리아 활동이 높은 "핫스팟"을 생성 할 수 있으므로 닭고기를 즉시 요리하려는 경우에만 전자 레인지를 사용해야합니다.
청소해라
닭고기를 안전하게 해동하고 적절한 온도로 요리했다면 시작이 잘된 것입니다. 그러나 집에서 완전한 식품 안전에 기여하는 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.
먼저, 시작하기 전에 뜨거운 비눗물로 손, 작업 표면 및기구를 꼼꼼하게 씻으십시오. 그것은 박테리아를 닭에게 직접 가져올 위험을 최소화합니다. 둘째, 생 닭고기가 닿은 표면을 씻고 소독하십시오. 생닭을 만진 후에는 다른 음식을 다루기 위해 같은 손이나기구를 사용하지 마십시오.
마지막으로, 새가 요리되면 남은 음식을 안전하게 처리하십시오. 식사 후 2 시간 이내에 냉장고 나 냉동실에 넣어 박테리아를 다시 만들 수 없습니다.
