유황 기반 방부제 또는 아황산염은 일반적인 식품 첨가물입니다. 많은 음식에 아황산염이 포함되어 있지만 와인은 아황산염의 가장 흔한 원천입니다. 미국 식품의 약국 (FDA)은 100 명 중 1 명이 아황산염 감수성을 가지고 있다고 제안합니다. 아황산염 불내증이있는 경우 와인의 설 피트는 관절 통증을 유발할 수 있습니다. 와인을 마신 후에 관절통이 발견되면 의사와 상담하십시오.
식별 및 용도
플로리다 대학의 식품 농업 과학 연구소에 따르면 설 피트 (sulfites) 또는 설 피팅 제 (sulfiting agent)는 갈변을 방지하고 미생물의 성장을 제어하는 무기 염입니다. 아황산염의 예에는 이산화황, 황산나트륨, 중아 황산 칼륨 및 중아 황산 칼륨 및 메타 비설 파이트가 포함된다. 식품 제조업체는 과일 및 채소에 아황산염을 사용하여 갈변을 방지하고 해산물에는 컨디셔너로 반죽에 생길 수있는 검은 반점을 피합니다. 술 피트는 종종 와인에서 발견되어 박테리아의 성장을 방해합니다. 제약 회사는 일부 약물의 안정성과 효능을 유지하기 위해 아황산염을 첨가합니다.
아황산염 감도
미국 식품 의약 국은 아황산염을 "일반적으로 안전한 것으로 간주"한다고 분류합니다. 그러나 사람들은 아황산 불내증을 일으킬 수 있으며 경증에서 중증에 이르기까지 다양합니다. 플로리다 대학 (University of Florida)의 식량 농업 과학 연구소 (Institute of Florida의 Food and Agriculture Sciences)는 아황산 감수성이 사람의 수명 동안 언제라도 발생할 수 있다고 말합니다. 아황산염 불내성은 종종 피부과, 심혈관, 폐 또는 위장 증상을 유발합니다. 부작용에 대한보고 때문에 FDA는 아황산염에 대한 일부 규정을 개발했습니다. 제품에 10 백만 부 이상으로 정의 된 검출 가능한 수준이 제품에 포함되어있는 경우 식품 라벨은 아황산염의 존재를 선언해야합니다.
조짐
아황산염 감수성의 증상은 일반적으로 와인에서 아황산염을 섭취 한 후 15-30 분 내에 발생합니다. 와인에서 아황산염에 대한 대부분의 반응은 온화합니다. 두통은 아황산염으로 와인을 마신 후 흔한 증상입니다. 다른 증상으로는 발진, 두드러기, 구역, 위경련, 설사, 기침 및 호흡 곤란이 있습니다. 아황산염에 민감한 사람들은 관절통을 경험할 수 있습니다. 그러나 영양 학자 Nicolette Pace에 따르면 관절통을 아황산염과 확실히 연관시키기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다고한다.
