모든 지방이 동일하게 생성되는 것은 아니며 일부 지방은 고온에서 가열되어서는 안되므로 요리에 사용하는 지방의 유형이 중요합니다. 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일은 가열하면 항산화 제인 귀중한 비타민 E 및 기타 페놀 화합물을 잃게됩니다. 계란을 튀길 때 연기가 많은 지방을 선택하십시오. 라드, 일반 올리브 오일 및 코코넛 오일은 계란 튀김에 사용할 수있는 안정적인 지방의 좋은 예입니다.
코코넛 오일
코코넛 오일은 코코넛 고기에서 발견되는 지방으로 만들어집니다. 코코넛 오일은 대부분의 식물성 기름과 달리 포화 지방이 풍부합니다. 그러나 코코넛 오일의 포화 지방에 대해서는 걱정할 필요가 없습니다. 영양 학자이자 "지방을 알고 있습니다"라고 Mary G. Enig가 설명한대로 고혈 중 콜레스테롤 수치 나 심장병과 관련이 없기 때문입니다. 중쇄 트리글리세리드 또는 MCT라고하는 코코넛 오일에서 발견되는 포화 지방의 유형은 모유에서 발견되는 일부 지방과 유사합니다. MCT는보다 건강한 체중과 감염 위험 감소에 기여할 수 있습니다.
흡연 포인트
코코넛 오일의 연기 포인트는 화씨 350도에서 비교적 높으며 버터와 동일합니다. 라드의 연기는 370도이고 일반 올리브 오일의 연기는 420 도입니다. 연기 지점 위로 오일을 가열하면 건강에 해로운 화합물이 형성 될 수 있습니다. 기름을 태우거나 기름에서 연기를 발생시키는 온도에서 기름을 가열하지 마십시오. 프라이팬에 코코넛 오일을 안전하게 사용하여 계란을 튀길 수 있지만 연기 지점을 초과하지 않도록 온도를 적당히 유지하십시오.
코코넛 오일 사용
코코넛 오일은 집 안의 온도에 따라 실온에서 액체 또는 고체 일 수 있습니다. 코코넛 오일의 녹는 점은 화씨 76도이며, 이 온도 이하에서 고체이며 그 위의 액체입니다. 코코넛 오일을 요리에 사용하려면 프라이팬에 액체 또는 고체 등 스푼을 추가하십시오. 프라이팬을 적당한 온도에서 가열하여 코코넛 오일이 녹 으면 녹을 수 있도록합니다. 코코넛 오일의 연기 지점에 도달하지 않도록 프라이팬을 너무 많이 가열하지 마십시오. 계란을 넣고 다른 지방이나 기름으로 튀길 때와 같이 볶습니다.
최고의 코코넛 오일
계란과 잘 어울리는 더 쾌적하고 온화한 코코넛 맛을 내기 위해 정제 코코넛 오일보다 버진 코코넛 오일을 선택하십시오. 버진 코코넛 오일은 정제 코코넛 오일과 달리 화학 물질을 사용하지 않고 코코넛 고기에서 추출됩니다. 사용하는 코코넛의 종류에 따라 맛과 향이 다를 수 있기 때문에 원하는 것을 찾을 때까지 다른 브랜드의 코코넛 오일을 사용하십시오. 계란을 볶거나 야채를 볶거나 새우, 닭고기 또는 고기를 요리 할 때 코코넛 오일을 사용하여 일반적인 요리 지방을 대체하십시오.
