이미 건강 의식이있는 식당 인 경우, 더 잘 먹는 것이 일반적으로 식단의 급격한 변화보다는 작은 증분 변화에 관한 것입니다. 예를 들어 포화 지방을 줄이기위한 더 큰 전략의 일환으로 쿠키에서 버터를 오일로 대체 할 수 있습니다.
액체 오일은 버터와 같은 고형 지방을 직접 대체하는 것은 아니지만 약간의 연습으로도 좋은 쿠키를 만들고 적당히 달콤한 보상을 누릴 수 있습니다.
팁
식물성 기름은 쿠키를 구울 때 버터를 대신 할 수 있습니다. 쿠키가 기름기가 생기지 않도록 적은 양을 사용해야 할 것입니다.
베이킹에서 지방의 기능
쿠키에서 버터를 기름으로 대체하기 전에 이러한 성분의 역할을 이해하는 것이 좋습니다. 지방은 베이킹에 세 가지 주요 목적이 있습니다.
- 밀가루 입자를 코팅하고 길고 질긴 글루텐 가닥의 형성을 방지하여 구운 식품을 부드럽게합니다.
- 버터와 같은 일부 지방은 고유 한 풍미가 풍부합니다.
- 고형 지방은 구운 제품의 가벼움과 질감을 결정하는 데 중요한 역할을합니다.
Foods and Raw Materials가 2013 년 4 월에 발표 한 기사에 따르면 베이킹시 사용할 지방을 선택할 때 고려해야 할 한 가지 요소는 포화 지방 함량입니다. USDA FoodData Central에 따르면 쿠키를 조금 더 건강하게 만들려면 포화 지방 함량이 63 % 인 스위치 버터 (카놀라유의 경우 포화 지방이 7 % 인 스위치 버터)를 고려하십시오.
당신의 지방을 크림
케이크 및 특히 쿠키와 같은 레시피에서 버터와 설탕을 함께 크림 화해야하는 경우 믹서의 패들 자체와 설탕 결정의 날카로운 모서리가 버터를 통해 휘핑 할 때 뻣뻣한 지방의 구멍을 holes니다. 이것은 지방에 수백만 개의 작은 공기 공간을 만들어 완성 된 반죽이나 반죽에 유지됩니다.
이 에어 포켓은 오븐에서 팽창하여 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다에서 이산화탄소를 가두어 쿠키의 상승 및 확산을 제공합니다. 최고의 액체 오일 조차도이 효과를 복제 할 수 없습니다.
기름으로가는
식물성 기름으로 좋은 쿠키를 만들 수는 있지만 버터 대 기름 대체 비율은 간단하지 않습니다. 첫째, 버터는 지방이 약 80 %이고 나머지 20 %는 우유 고형분과 수분 함량입니다.
반면, USDA에 따르면 오일은 순수 지방이므로 필요한 양의 3/4 정도만 사용하십시오. 그렇지 않으면 쿠키가 기름기가 될 것입니다. 쿠키는 튀어 나오는 경향이 있으며 바삭 바삭하지 않고 che 깃합니다.
자신이 좋아하는 것을 만들기 전에 식물성 기름을 위해 설계된 쿠키 레시피로 시작하는 것이 좋습니다. 이를 통해 유성 반죽을 느끼고 재료가 어떻게 작동하는지 이해할 수 있습니다. 유성 레시피는 일반적으로 부드럽고 케이크 같은 빵 부스러기로 쿠키를 만들지 만 설탕의 양을 늘리면 빵 껍질이 생길 수 있습니다.
타협과 대안
조리법에서 버터 대신 기름으로 베이킹 할 때 일부 쿠키는 고형 지방이 없으면 쿠키가 작동하지 않습니다. 버터의 절반 만 기름으로 바꾸어보십시오. 포화 지방은 자르지 만 쿠키의 원래 질감은 그대로 유지됩니다. 또는 쿠키에 수소화되지 않은 식물성 쇼트닝 또는 코코넛 오일과 같은 고형 지방을 사용하십시오.
코코넛 오일은 버터와 같이 실온에서 고체이며 유쾌하게 가벼운 농도로 크림화할 수 있습니다. 버터보다 낮은 온도에서 녹기 때문에 따뜻한 기후에 사는 경우 시작하기 전에 코코넛 오일과 믹싱 볼을 모두 식히십시오.
