미국 화학 협회 (American Chemical Society)에 따르면, “현미는 영양가가 있고 경제적 인 식량 공급원으로 전 세계 인구의 약 3 분의 1을 먹이는 것으로 추정됩니다. 금지 된 쌀이라고도하는 검은 쌀은 끈적 끈적한 질감과 견과 맛이 있습니다. 필리핀과 인도네시아에서 자란이 음식은 주로 아시아에서 국수, 초밥, 푸딩 및 음식 장식을 위해 소비됩니다.
쌀의 영양소
현미가 흰색보다 더 건강한 대안이라는 것은 잘 알려져 있습니다. 이 둘의 차이점은 흰 쌀에 밀기울이 없으며 비타민, 미네랄 및 산화 방지제가 풍부하다는 것입니다. 현미와 마찬가지로, 흑미에는 비슷한 영양소 수준과 더 많은 양의 산화 방지제가 있습니다. 또한 철을 포함한 섬유질과 미네랄의 공급원이기도합니다. 검은 쌀 100 그램은 8.5 그램의 단백질, 3.5 밀리그램의 철 및 4.9 그램의 섬유를 함유하고 있습니다. 백미, 현미 및 홍미에 비해 흑미는 단백질 함량이 가장 높고 현미 섬유질의 두 배입니다.
산화 방지제
루이지애나 주립 대학 식품 과학부 부교수 인 지민 쉬 (Zhimin Xu)는 "검은 밀기울 한 스푼은 비슷한 양의 블루 베리보다 항산화 성분이 많으며 설탕이 적고 비타민 E와 섬유질 수치가 높다"고 말했다. 검은 쌀은 요리 할 때 짙은 자주색으로 변하고 안토시아닌으로 포장됩니다. 안토시아닌은 진한 파란색과 보라색 음식에서 발견되는 식물성 화학 물질로 암과 심장병과 같은 만성 질환과 싸우는 것으로 생각됩니다.
심장병으로부터 보호하기위한 영양
검은 쌀겨에서 발견되는 다른 종류의 산화 방지제는 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병을 예방하는 데 도움이되는 것으로 생각됩니다. Journal of Nutrition의 한 연구에 따르면, 검은 쌀 다이어트를 먹은 토끼는 흰 쌀을 함유 한 비슷한 다이어트를 먹은 토끼보다 죽상 경화성 플라크 수준이 50 % 낮았습니다. 검은 쌀로 구성된 식단은 혈액에서 발견되는 나쁜 지방의 한 종류 인 저 중성 트리글리세리드, 좋은 콜레스테롤로 알려진 HDL 수치 개선을 포함한 다른 심혈관 변수를 변경하는 것으로 나타났습니다.
항염증제
흑미 소비는 염증성 화합물, 특히 반응성 산소 종 및 대동맥 말론 디 알데히드의 감소 및 수퍼 옥 시드 디스 뮤 타제와 같은 항염증제 매개체의 증가와 관련이있다. 염증의 증가는 죽상 동맥 경화증, 관절염, 암, 노화 및 알레르기와 같은 질병 및 상태와 관련이 있습니다.
다른 영양 용도
미국 화학 협회 (American Chemical Society)의 발표에 따르면, "과학자들은 검은 쌀의 안료가 미래에 자연적으로 음식을 채색하는 데 사용될 수 있다고 생각합니다." 검은 쌀로 만든 안료에는 분홍색에서 검은 색까지 다양한 색상이 포함되며, 요리 할 때 검은 쌀은 진한 자주색 색조로 변합니다.
