"등심"에는 매우 부드럽고 약간 부드러운 쇠고기가 포함됩니다. 각각을 요리하는 방법은 구입 한 제품에 따라 다릅니다. 최고 등심 스테이크와 같은 최고의 품질의 등심 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 뜨거운 기름에 튀긴 냄비에 담그는 것입니다.
텐더로인에서 트라이 팁으로
농부 / 농업이 자금을 지원하는 소고기 소고기 보드는 등심이 여러 개의 상단 및 하단 등심 컷으로 구성되어 있다고 설명합니다. 상단 등심 컷에는 버터 부드러운 스테이크와 로스트를 만드는 엉덩이 안심, 그리고 매우 부드러운 상단 등심 스테이크가 포함됩니다.
약간 더 가벼운 등심 스테이크는 일반적으로 단순히 "등심 스테이크"로 판매되지만 여전히 매우 좋습니다. 하단 등심의 가장 오른쪽 하단 모서리에있는 삼각형의 근육 조각은 등심 팁으로, 삼단 팁, 몸집이 작은 등심 및 등심 플랩 (플랭크 스테이크)과 같은 상처를 만듭니다.
혼란스럽게도 등심 스트립 스테이크라고 표시된 스테이크는 일반적으로 등심이 아닌 짧은 허리에서 나옵니다. 어느 쪽이든 고기 절단에 설명에 "스테이크"와 "등심"이라는 단어가있는 경우 일반적으로 직화로 빠르게 요리하기에 충분히 부드럽습니다.
등심 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법
유명 요리사는 YouTube 의 Gordon Ramsey의 Ultimate Cookery Course 시리즈에서 최고의 등심 스테이크를 요리하기위한 다음 단계를 설명합니다.
- 요리를 시작하기 20 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 소금과 굵은 갈은 후추로 양념하십시오.
- 뜨거운 주철로 마른 주철 프라이팬을 데 웁니다. 연기가 나기 시작하는 지점에 도달하면 기름을 약간 뿌립니다.
- 냄비에 스테이크를 놓으십시오. 시끄러운 소음이 들립니다. 양쪽을 꿰매고 집게를 사용하여 스테이크의 가장자리도 깎습니다.
- 이 시점에서 가볍게 으깬 마늘 정향 (껍질을 no 필요가 없음)과 신선한 백리향을 팬에 넣습니다.
- 스테이크가 갈색으로 변하면 버터 반 큰술을 넣고 여전히 높이를 유지하면서 매분마다 계속 돌립니다. 스테이크가 요리되는 데 몇 분 이상 걸리지 않아야합니다.
미국 보건 복지부 (Department of Health and Human Services)에 따르면 스테이크는 중간 크기로 조리하고 먹기 안전하려면 화씨 145도에 도달해야하므로 식품 온도계를 사용하십시오. 지방을 적게 섭취하려면 등심 스테이크가 실내 그릴에서 잘 요리되거나 바비큐가 될 수 있습니다.
Cattlemen 's Beef Board는 Tri-tip 스테이크 나 등심 플랩과 같은 저급 등심 컷은 잘 굽거나 구울 것이지만 식초 나 레몬과 같은 산성 성분으로 양념하여 고기를 부드럽게 한 다음 곡물에 얇게 썰면 더 좋습니다. 이런 식으로 준비한 등심 플랩은 훌륭한 파 히타 고기를 만듭니다.
등심 스테이크 영양
USDA에 따르면 지방을 완전히 다듬어 먹은 8 온스의 등심 스테이크는 296 칼로리와 3.4 그램의 포화 지방이 있습니다. 또한 단백질이 풍부하여 50g의 영양소를 제공합니다. 단백질은 신체에서 콜라겐 생성 및 면역 강화와 같은 중요한 용도로 사용됩니다
등심 스테이크 8 온스에는 2.5 마이크로 그램의 비타민 B12, 15.5 밀리그램의 니아신, 9.1 밀리그램의 아연 및 3.6 밀리그램의 철을 포함한 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
그러나 암 위험을 증가시킬 수 있으므로 일주일에 2 ~ 3 회 이상 육류를 먹지 않아야합니다. 미국 암 연구소 (American Institute for Cancer Research)에 따르면 최신 연구에 따르면 주당 18 온스 이상의 육류를 섭취하면 대장 암의 위험이 증가한다고합니다. 그리고 붉은 고기를 굽는 것은 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 소고기, 양고기, 돼지 고기는 모두 붉은 고기입니다.
