선택의 자유는 결코 당연한 것으로 여겨지지 않습니다. 그러나 베이킹에 관해서는 접시 타월에 던지기를 원하는 많은 선택이 충분합니다. 예를 들어, 오트밀 가루와 다용도 밀가루는 물론 오래된 밀가루를 사용할 수 있습니까?
귀리 가루는 특히 영양가와 관련하여 가치있는 대안이지만 오래된 표준과 거의 동일하게 행동하지는 않습니다.
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다용도 밀가루 대 오트밀 가루
건강한 제빵을하고 있다면 귀리 가루에 대해 알아보십시오. 밀가루보다 찾기가 조금 어렵지만 단백질, 섬유질 및 미네랄 성분으로 정제 된 밀가루를 능가하는 영양 강국입니다.
USDA에 따르면 1/3 컵에 통 곡물 귀리 가루에는 7 그램의 단백질과 4 그램의 섬유질이 있습니다. 통 밀가루는 1/4 컵에 4g의 단백질과 3g의 섬유질로 귀리 가루에 대해 잘 측정됩니다. 그러나 정제 된 밀가루의 1/4 컵에는 3 그램의 단백질이 있고 섬유질은 없습니다. 귀리 가루는 통밀 가루보다 철과 칼슘이 약간 더 많으며 미량의 미네랄 만 함유 한 세련된 밀가루를 능가합니다.
체중을보고있는 경우 귀리에는 특히 베타 글루칸이라는 수용성 섬유가 풍부합니다. 2012 년 12 월 영양 및 대사 저널에 발표.
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팁
귀리는 일반적으로 글루텐이 없으므로 체강 질병이 있거나 글루텐을 제거하려는 사람들에게 적합합니다. 안전을 위해 "글루텐 프리"라벨을 찾으십시오.
귀리 가루와 베이킹
귀리 가루로 전환하는 것이 건강에 좋을 것이라고 확신하지만 쿠키, 케이크 및 파이는 어떻게 될까요? 글루텐이 없으면 탄력과 구조를 제공하는 능력이 확실히 달라집니다. 그러나 모든 것이 손실되지는 않습니다.
귀리 가루는 정제 된 밀가루보다 통밀 가루와 더 유사한 질감을 가지고 있습니다. 그러나 Food & Wine 2012의 "최고의 새로운 생과자 요리사"인 Stella Parks는 실제로 가볍고 흡수성이 뛰어나며 무성한 글루텐이없는 흰색과 노란색 케이크를 만드는 데 꼭 필요한 제품이라고 말합니다. 스펙트럼의 반대쪽 끝에서 귀리 가루는 소박한 빵에 새로운 삶의 임대를 줄 수 있습니다. 마치 말이 필요한 것처럼 집에서 오트밀 쿠키를 사용합니다.
귀리 가루는 대부분의 레시피에서 밀가루의 일부 또는 전부를 대체하는 데 사용될 수 있습니다. Bon Appetit 에 따르면 귀리 가루는 효모 빵과 같이 천천히 자라는 데 도움이되는 글루텐이 필요한 구운 식품에는 자체적으로 사용할 수 없습니다. 이 조리법에서는 오트밀 가루를 다용도 밀가루 대신 3 대 1의 비율로 대체 할 수 있지만 효모를 조금 더 첨가해야합니다.
귀리 가루 만 사용하려는 경우 밥의 레드 밀은 잔탄 검을 추가 할 것을 권장합니다. Xanthan gum은 USDA에 따르면 탄수화물 발효에 의해 만들어진 안정제, 증점제 및 유화제입니다.
잔탄 검 대신 곤약으로 알려진 코끼리 참마의 뿌리로 만든 글루코만난 분말을 사용할 수 있습니다. 글루코만난 (Glucomannan)은 귀리와 같은 종류의 수용성식이 섬유소이며 체중을 줄이고 혈당을 조절하는 데 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.
