어떤 사람들에게는 완벽한 쿠키를 굽는 것은 신중한 고려와 충분한 연습이 필요한 어려운 작업입니다. 어떤 사람들은 얇고 바삭 바삭한 쿠키를 선호하지만 다른 사람들은 부드럽고 and 깃한 쿠키를 선호하지만 다른 사람들은 두 가지의 조합을 선호합니다. 아무리 맛있게 먹든지, 사용하는 재료는 궁극적으로 쿠키의 맛, 질감 및 일관성을 결정합니다. 실제로 쿠키를 굽는 동안 버터, 쇼트닝 및 마가린을 간단히 전환하면 최종 제품에 큰 영향을 줄 수 있습니다.
전파
단축은 용융 온도가 가장 높습니다. 쿠키가 베이킹 될 때 반죽이 짧아지기 시작하기 전에 반죽의 모양을 더 오래 유지할 수 있습니다. 결과적으로 쿠키가 무너지기 전에 밀가루와 계란을 제자리에 놓을 시간이 있습니다. 마가린과 버터는 녹는 온도가 약간 다르기 때문에 비슷한 양의 퍼짐을 제공합니다. 레시피에 쿠키를 사용하면 베이킹 과정에서 쿠키가 훨씬 더 광범위하게 퍼집니다. 이로 인해 일반적으로 더 평평하고 더 싱싱한 쿠키가 생성됩니다.주의하지 않으면 너무 오래 구운 경우 쉽게 바삭하게 구워집니다. 쿠키가 너무 넓게 퍼지지 않도록 쿠키를 오븐에 넣기 전에 쿠키 시트에 반죽을 고정하십시오.
맛
마가린과 쇼트닝은 쿠키 레시피에 본질적으로 제로 맛을 제공합니다. 반면에 버터는 다른 성분과 비교할 수없는 맛있는 맛을 제공합니다. 버터 맛이있는 쇼트닝을 사용할 수 있지만 진정한 버터 맛을 그대로 재현 할 필요는 없습니다. 취향에 따라 결정을 내릴 때 취향에 가장 적합한 옵션을 선택하십시오.
영양물 섭취
한 스푼에서 버터와 스틱 마가린은 대략 100 칼로리, 통 마가린은 대략 60 칼로리와 110 칼로리를 단축시킵니다. 세 가지 옵션은 모두 스푼 당 10-15 칼로리의 지방 함량이 높습니다. 버터는 포화 지방과 콜레스테롤이 가장 높기 때문에 신체의 동맥을 막을 수 있습니다. 반면 마가린에는 포화 지방과 과포화 지방이 있습니다. 트랜스 지방은 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 HDL 콜레스테롤 수치를 낮추어 포화 지방보다 훨씬 위험합니다. 단축에는 포화 지방이 포함되어 있지만 콜레스테롤은 없습니다. 비교 과정의 영양 측면과 관련하여 쿠키를 굽는 경우 세 가지 옵션 모두 장단점이 있습니다. 지방 함량이 가장 낮은 옵션을 선택하는 것이 영양 적으로 유익하지만 쿠키의 맛과 질감에 영향을 미칩니다.
다른 팁
버터, 마가린 또는 쇼트닝을 사용하든 레시피에 권장되는 적절한 양식을 사용해야합니다. 예를 들어, 레시피에 녹인 버터가 필요한 경우 해당 양식 만 사용하십시오. 단단한 버터를 사용하거나 얇은 액체로 끓이면 쿠키의 최종 질감이 크게 바뀔 것입니다. 마찬가지로, 레시피에 실온 마가린 또는 쇼트닝이 필요한 경우 쿠키를 구우 기 전에 냉장고에서 제품을 몇 시간 동안 꺼내십시오.
