간단하지만 만족스러운 설탕 쿠키는 버터, 설탕, 밀가루 및 계란을 포함한 짧은 성분 목록에 의존합니다. 그러나 음식 알레르기로 인해 계란을 사용할 수 없거나 식물성 또는 완전 채식주의 자로 간 경우에도 모든 것을 잃지 않습니다. 시도 할 대안이 있습니다!
직접 만든 레시피에서 쿠키가 사용하는 최고의 계란 대체물을 찾으십시오. 그리고 버터에 대한 더 건강하고 철저한 채식 대안을 찾고 있다면 구운 식품의 요구르트와 지방을 교환하는 방법에 대한이 안내서를 놓치지 마십시오.
설탕 쿠키를위한 3 가지 최고의 계란 대용품
우선, 쿠키를 굽는 데있어 계란이 중요한 성분 인 이유를 이해하는 것이 중요합니다.
계란은 전체적으로 유화제 역할을합니다. 즉, 미국 계란 보드에 따라 젖은 성분을 버터 나 기름과 같은 고지방 성분과 결합하여 분리하기 어려운 부드러운 반죽을 만듭니다.
"노른자는 특히 농축 제와 향미 강화제 역할을한다"고 셰프이자 영양사 인 LDN 박사 인 Anthony Crifase는 말한다. 노른자는 또한 풍부하고 색을 더하고 쿠키의 질감을 부드럽게합니다. Crifase는“반면에 흰색은 질감을 생성하고 상승 제입니다.
다음 식물 기반 옵션은 계란의 유화 특성을 복제하여 효과적이고 건강한 계란없는 설탕 쿠키를 만듭니다.
1. 감자 전분
감자 전분은 감자에서 나온 것입니다. 감자 전분이 잘 작동하는 이유 중 하나는 설탕 쿠키와 같은 간단한 쿠키에서 맛이 나는 풍미 (또는 그 부족) 때문입니다. "전분은 일반적으로 다른 요리와 잘 어울리는 중성 향이있을 것"이라고 Crifase는 말합니다. "그들은 농후 제로 사용되기 때문에 옥수수 전분이 종종 소스와 유약에 첨가됩니다."
쿠키 반죽의 두께는 두께에 따라 다릅니다. 중간 두께의 반죽이 든 설탕 쿠키의 경우 감자 전분 한 스푼으로 시작한 다음 최대 두 스푼으로 작업하십시오. Crifase는“배터가 퐁듀와 같은 일관성을 유지하기를 원한다.
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2. 타피오카 전분
이 전분은 다른 결절에서 비롯되지만이 경우 카사바 뿌리입니다. 감자 전분과 마찬가지로 맛이 적고 쿠키 반죽의 농축 제 역할을합니다. Crifase는“중성적인 맛을 원해서 만들려고하는 쿠키 맛을 더 쉽게 조작 할 수 있기를 원한다”고 말했다. 이 경우 설탕 쿠키의 단순한 단맛으로 설탕과 뿌리를 얹을 수 있습니다.
Crifase는“감자 전분과 마찬가지로 계란 한 개당 2 큰 스푼의 타피오카 전분이면 충분하지만 한 스푼으로 시작하여 필요에 따라 조정하는 것이 가장 좋습니다. 언제든지 더 추가 할 수 있지만 너무 많이 추가하면 제거하기가 어렵습니다 (읽기: 거의 불가능).
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3. 사전 제작 계란 교체기
전에 사용해 본 적이없는 재료를 실험하지 않으려면, 상점에서 구입 한 계란 대용품을 선택하는 것이 좋습니다.
실제로 Bob의 Red Mill Egg Replacer는 채식주의 자 및 글루텐이없는 구매로 설탕 쿠키뿐만 아니라 케이크, 빠른 빵, 머핀, 팬케이크 및 브라우니에서도 잘 작동합니다. 타피오카와 감자 전분을 포함한 4 가지 성분으로 만들어졌습니다. Crifase는“이것은 각각의 성분을 적당량 함유 한 '독점적 혼합'일 가능성이 높기 때문에 이들 성분 중 하나를 단독으로 사용하는 것과 비교하여 계란 대체 제로 완벽한 스왑이 될 수있다.
계란과 마찬가지로 각 성분은 제빵에 고유 한 기능을 가지고 있습니다. "고구마 전분과 타피오카 가루는 농축 제이며, 베이킹 소다는 양 조제 역할을합니다 (쿠키를 올리는 역할을 함). 쿠키의 질감 "이라고 Crifase가 덧붙입니다.
설탕 쿠키에있는 전체 계란을 대체하려면, 분말 계란 대체물의 1 큰술과 2 큰술의 물을 결합하여 1 분 동안 두껍게 두십시오. 노른자 만 또는 흰색 만 교체하기위한 특정 지침도 포장에 포함되어 있습니다.
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