오븐에서 만드는 육즙이 많은 립아이 스테이크 레시피

오븐에서 갈비뼈를 요리하여 맛있는 스테이크 저녁 식사로 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 풍부한 맛과 부드러운 일관성으로이 육즙이 풍부한 컷은 외형만큼 맛이 좋습니다.

육즙이 많은 저녁 식사를 위해 오븐에서 갈비뼈 스테이크를 요리하는 두 가지 방법이 있습니다. 크레딧: CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages

ButcherBox의 수석 셰프 인 Yankel Polak는 LIVESTRONG.com에 "리브 아이와 같은 고기는 정말 잘랐습니다."라고 말합니다. 그는 쉽고 빠르게 요리 할 수 ​​있다고 지적했다. 폴락은“갈비뼈에는 가장 맛있고 거의 가장 부드러운 소고기가 들어있다.

팁

오븐에서 립아이 스테이크를 요리하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 고기를 갈아서 오븐에 옮기거나 굽는 전에 구울 수 있습니다.

최고의 립아이 스테이크를 선택하는 방법

갈비뼈는 소의 윗 갈비뼈에 놓여 있으므로 운동이 거의 없습니다. 이런 이유로 다른 고기보다 더 부드럽습니다. 또한, 지방이 적은 부분은 지방층으로 덮여있어 맛과 부드러움을 더욱 향상시킵니다.

USDA에 따르면 요리 된 4.5 온스 스테이크 (서빙 반 정도)는 240 칼로리, 약 38 그램의 단백질 및 10 그램의 지방으로 포장됩니다. 또한 일일 권장 철분 섭취량의 26 %, 일일 권장량의 칼륨 11 %, 일일 권장 허용량의 130 %, 일일 권장 비타민 B12의 180 % 이상을 제공합니다.

폴락은“정육점 카운터에서 갈비뼈를 선택할 때 지방이 친구 다. 그는 근육 내 지방 (근육 자체 내에서 얇은 흰색 지방)이 있는지 찾아 보는 것이 일반적으로 마블링이라고 말합니다. 폴락 박사는“근육 내 지방의 출현은 부드러움을 나타내는 큰 지표입니다.

Polak은 마지막 순간 특별 행사 요리로 얇게 썬 스테이크를, 맛있는 매일 저녁 식사를 위해 두꺼운 컷 스테이크를, 휴가 식사를 위해 굵은 갈비 스테이크를 선택한다고 Polak은 말합니다.

오븐에서 립아이를 요리하는 방법

너무 익지 않도록 1 ~ 1.5 인치 두께의 스테이크를 선택하십시오. 얇은 스테이크의 요리 시간을 줄입니다. 최고의 시어를 위해 고기가 건조한지 확인하십시오. 시간이 있다면, 그는 풍미를 더하기 위해 고기를 하루에 가볍게 소금에 절이는 것이 좋습니다. 미리 계획을 잊었습니까? 갈비뼈를 얼려 요리 할 수 ​​있습니다. 추가 시간이 필요합니다.

오븐에서 립아이 스테이크를 요리 할 때 취할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 이 고기를 자르기 위해 Polak가 가장 좋아하는 요리 기술은 다음과 같습니다.

시어 먼저 오븐에서 마무리

Polak은 주철 프라이팬을 사용하여 갈비뼈를 요리하는 것이 쉽고 맛있다고 말합니다.

필요한 것

1. 갈비뼈 눈

2. 지방 요리
3. 금이 후추
4. 버터
5. 허브
6. 주철 프라이팬
7. 식품 온도계
8. 종이 타월

그것을하는 방법

1. 오븐을 화씨 350 도로 예열하십시오.
2. 종이 타월로 스테이크를 가볍게 두드려 과도한 수분을 제거하십시오.
3. 오븐에서 사용할 수있는 주철 프라이팬을 1 분 동안 스토브의 중간 높은 열에 두십시오. 지방이없는 상태로 워밍업하면 철분의 공극이 약간 팽창하여 지방을 추가 할 때 표면이 달라 붙지 않게됩니다. "라고 Polak은 말합니다.
4. 팬에 지방을 첨가하십시오. 식물성 기름과 같이 화상을 입거나 담배를 피우지 않고 고온을 처리 할 수있는 지방을 선택하면 Polak은 조언합니다.
5. 굵은 코셔 소금과 신선한 갈라진 후추로 스테이크를 맛보십시오. Polak 박사는“갈비뼈는 많은 양의 소금을 다룰 수 있으며, 각 물린 맛이 좋기를 원한다.
6. 지방이 흡연을 시작하면 냄비에 고기를 넣으십시오. 폴락은“너무 많이 움직이지 말고 딱딱한 짓을하고 싶다”고 말했다. 이것은 맛을 더합니다. 그는 빵 껍질이 생길 때까지 스테이크를 2 ~ 3 분간 볶는다.
7. 스테이크를 뒤집습니다. 프라이팬을 오븐에 넣고 화씨 145도 이상이 될 때까지 요리하면 미국 보건 복지부에 알려줍니다.
8. 고기를 5 ~ 8 분 동안 그대로 두십시오.

스테이크가 더 두껍다면 오븐에서 몇 번 돌려서 Polak을 권장합니다. 추가 맛을 내려면 "최근 몇 분간의 요리를 위해 팬에 한 숟가락의 좋은 버터와 신선한 백리향을 넣으십시오"라고 그는 말합니다.

스테이크를 뒤집는 방법

이 방법은 두께가 1 인치 (또는 더 큰) 인 두꺼운 스테이크에 적합합니다. "작은 것에는 시간이 가치가 없다"고 그는 지적했다.

필요한 것

1. 갈비뼈 눈
2. 코셔 소금과 후추

3. 버터
4. 허브 (선택 사항)
5. 식품 온도계
6. 종이 타월
7. 오븐 안전 캐서롤 또는 베이킹 접시

그것을하는 방법

1. 종이 타월로 갈비뼈를 두드려 물기를 제거합니다.
2. 코셔 소금과 갈라진 후추로 고기를 맛을 내고 베이킹 접시에 넣으십시오.
3. 차가운 오븐에 스테이크를 넣으십시오. 화씨 225 도의 온도를 설정하십시오. 스테이크가 화씨 115도에 도달 할 때까지 요리하십시오. 이 시점에서 드물게 요리됩니다. 폴락은 고기의 두께에 따라 약 35-55 분이 소요될 것이라고 말했다.
4. 고기를 꺼내서 몇 분 동안 그대로 두십시오. 폴락은“최종 시어를 위해 뜨거운 냄비에 곧장 들어가면 너무 빨리 익힐 위험이 있기 때문에 나머지는 필수 요소”라고 말했다.
5. Polak은“뜨거운 소리가 날 때까지 팬을 가열합니다. 스테이크를 팬에 넣고 1 분 동안 요리하십시오.
6. 스테이크와 스푼 버터와 허브를 뒤집어 반대쪽에 1 분간 더 요리합니다.
7. 스테이크는 미국 보건 복지부 (Department of Health and Human Services)에 따라 내부 온도가 화씨 145 도일 때 수행됩니다.
8. 고기를 5 ~ 8 분 동안 쉬게하십시오.

최고의 립아이 스테이크 식사를위한 팁

• 갈비뼈가 요리 된 후에는 항상 휴식을 취하십시오. 폴락은 이유를 설명했다. "열은 육류의 수분을 표면으로 유도하여 조리하는 동안 불가피하게 증발합니다." 이것이 요리 과정에서 고기가 줄어드는 이유입니다. 그러나 스테이크의 천연 주스는 유지되고 고기가 쉬면서 주스는 표면에서 멀어지고 고기의 단백질 섬유로 다시 흡수된다고 폴락은 말했다. 그 결과는 "물린 음식마다 엄청나게 육즙이 많은 쇠고기"라고합니다. 폴락은 개별 스테이크를 5 분에서 8 분 정도 쉬도록 권장합니다. 더 큰 볶음과 로스트는 20-30 분 동안 쉬어야합니다.

• 곡물에 갈비뼈를 자릅니다. 이렇게하면 더 부드럽고 씹기 쉬워집니다. 폴락은“이 고기 절단은 풍미가 뛰어 나기 때문에 식사의 별을 압도 할 염려없이 소스와 측면을 실험 할 수있다”고 말했다.

• 완전한 식사를 위해 채소와 쌍을 이루십시오. 구운 또는 찐 아스파라거스, 으깬 감자, 구운 브뤼셀 콩나물 또는 고구마 튀김과 같은 건강한 반찬으로 갈비뼈를 제공하십시오.

팬으로 구운 갈비뼈, 감자와 브로콜리를 곁들인 구운 소고기, 스테이크 캐서롤 또는 팬 구이 스테이크 및 야채와 같은 다른 맛있는 요리법을 시도해보십시오. 립아이 스테이크를 오븐이나 슬로우 쿠커에서 느리게 요리 할 수 ​​있지만, 먼저 양측에 꿰매어 색과 맛을 향상시켜야합니다.